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敦煌啟示錄
主菜不好蘸水補(bǔ)
石光華·食話石說
做菜有“一熱當(dāng)三鮮”的說法,善用煳辣椒,當(dāng)知一熱生三香。 等煳辣椒冷靜了,香氣收斂,再怎么用百般手段討巧討好,也難得初味的恩許。
一個(gè)廚師把菜做死,經(jīng)常是拿不準(zhǔn)火候;而把味道調(diào)得含糊甚至調(diào)死,往往就
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本文來自《新周刊》第549期
敦煌啟示錄
2019.10.14
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石光華·食話石說
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文 | 李樹波·北緯59度
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