上周末,名聲在外的深圳“萬人鹵鵝”考試陸續(xù)開始了。剛從鹵鵝考場走出來,我還沉浸在考場激烈而混亂的剁鵝場面中。
一個月前,我被閨蜜拉進了一個“鹵鵝事業(yè)群”。
隨后有人發(fā)了一個《鹵鵝寶典》文檔?!皩毜洹遍_門見山:“事情是這樣的,政府補貼給有潮汕鹵水技能的人才每人1700元……通過率高達97%。”
“考試需要準備三道菜,一道菜是必考的鹵鵝,剩下兩道自選,鹵蛋或者鹵豆皮,直接扔下去就好了。”
看完《鹵鵝寶典》,問了幾位朋友確認了消息可靠后,我信心滿滿。平常我也是做飯小能手,鹵鵝應該難不倒我,到手“羊毛”,不薅白不薅。
一時間,好像所有深圳人都悄悄地學起了鹵鵝。聽說有不少潮汕人還收到老家父母寄來的鹵鵝專用鹵料。隔天中午休息,在樓下吃飯的時候,我看到前面女孩的下飯視頻,竟然是B站上的鹵鵝教程。
一時間,網(wǎng)上多了好多鹵鵝教程。/網(wǎng)絡視頻截圖
不過,大概是傳說中97%的及格率,讓我輕視了鵝??荚嚽耙恢?,我才臨時抱佛腳看起了鹵鵝教程。之后,我在家先以雞代鵝試了一下,才意識到“我的鵝,好像沒那么簡單”。
進考場之前,我按照寶典,自帶了其他兩種要鹵的材料,5個雞蛋、1只雞以及若干調(diào)味料。
終于來到了位于深圳羅湖的鹵鵝考場,現(xiàn)場“鹵鵝士”云集,大家都已經(jīng)提前穿好了白色的廚師服裝,排隊簽字進入考場。
在門口,我們迎來第一個考題:抓鹵料。
一共有7種:花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、甘草、草果,鹵鵝士需要按照經(jīng)驗抓出一定的鹵料,并在考試紙上寫下對應的名稱和克數(shù)。
此時評委已經(jīng)開始計分,如果考生抓的鹵料重量和100克差太遠,則會被扣分。
我在考試紙上把重量計劃得非常好,剛好100克,奈何最后工作人員一稱,只有65克。鵝還沒開始鹵,我就已經(jīng)被扣分了。
抓完鹵料準備進場,我根據(jù)指引找到自己的灶臺,終于第一次與我的鵝打了個照面(考場提供已經(jīng)處理好的鵝)。
雖然是半只鵝,但看起來巨大無比,毫不夸張,大概有一個剛出生的嬰兒那么大。
鵝仿佛在說:誰敢靠近我!/圖蟲創(chuàng)意
一個小小的考場里,總共有30個考生。地板上殘留著上一批考生留下的油,非?;?,我恨我自己沒有穿上我的防滑雨靴。
接下來,我端著鍋具小心翼翼地跟著別人排隊清洗、接熱水,進入了歲月靜好的焯水環(huán)節(jié)。
焯完水,把材料撈上來,我開始炒糖色。
鹵鵝,最重要的是炒糖色。考場里沒有老抽、醬油等可以用來上色的調(diào)味料,因為上色是鹵鵝士最重要的素養(yǎng)之一。
炒糖色考驗耐心和技巧,在燒熱的鍋里放入白糖不斷翻炒,直到白糖逐漸變色、變焦……一場白糖的蛻變正在發(fā)生,我心里響起了《舌尖上的中國》的BGM……這時候,考場里傳來一場激烈得近乎像爆炸的聲音。
原來有人在炒糖過程中鍋最熱的時候加入了涼水,結(jié)果鍋一下子炸開了。后來,這位不幸的考生被考官叫出去了。
我一邊為這位考生默哀,一邊小心翼翼地在炒好糖的熱鍋里加入熱水,好在一切看起來都比較溫和。接下來,我把三種鹵味分別放進了兩個鍋里鹵了起來,開始著手準備蘸料。
根據(jù)《鹵鵝寶典》,鹵鵝時間起碼需要1個小時。撈出鹵鵝和雞的時候,我絕望了,看這顏色,是白切雞和白切鵝吧,完全沒有上色。
不過,看到對面的兄弟鹵的蛋每一顆都爆開,還是在認真擺盤,我立馬又支棱起來了。
最后10分鐘,整個考場的鹵鵝士們迎來這場考試最難的環(huán)節(jié),這也是我在考場上才體會到——考場提供的刀又大又鈍,不要說是鹵鵝,就算是鹵雞,也很難切好。
切雞的時候,一刀下去,雞骨頭飛出去了。骨肉分離的場面太滑稽,于是我悄悄地把骨頭塞了回去。
接下來,看著眼前巨大的鵝,我不知道該如何下手,于是狠狠心,用盡畢生力氣一頓亂砍——能砍斷就不錯了。
此時,小小的考場里,滿是此起彼伏的剁鵝聲。
本來我覺得考場只提供半只鵝很摳門,后來我才明白,給半只是考官最后的溫柔。
期間,一位大哥用力過猛導致鵝飛到地上,卻仍舊撿起來,面不改色地繼續(xù)剁,像個無情的屠夫。我感覺自己參加的不是廚師考試,是“劊子手”年終大會。
最后,我的鹵鵝終于剁好了,我也快虛脫了。擺完盤,看著眼前白花花的骨肉模糊的鹵味,我突然想對開鹵鵝店的老板們說一聲——失敬。
鹵鵝,沒那么簡單。/圖蟲創(chuàng)意
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