這種堅硬到能夠當(dāng)武器使的面包,到底有什么好吃的?/《憨豆特工3》劇照
最近,法棍面包(Baguette)申遺成功了。
很多網(wǎng)友百思不得其解,這種堅硬到能夠當(dāng)武器使的面包,到底有什么好吃的?
的確,法棍的原料太過淳樸——面粉、水、酵母和鹽。沒有黃油的蓬松,沒有雞蛋的軟糯,切起來費(fèi)刀,嚼起來費(fèi)牙。
切起來費(fèi)刀,嚼起來費(fèi)牙。
但你不得不承認(rèn),從來沒有哪種面包,可以像法棍一樣,成為一個國家的文化符號、一種生活的代名詞。
1996年,伍迪·艾倫將一條法棍夾在腋下,在寒風(fēng)蕭瑟的塞納河畔獨(dú)自行走。從此,腋下夾書不再是知識分子的唯一風(fēng)格。
對于法國的普羅大眾來說,法棍則是餐桌上最常見的食物。正如法國總統(tǒng)馬克龍所說,法棍是所有法國人“早、中、晚”三餐的重要伴侶,食用方式豐富多變。
從此,腋下夾書不再是知識分子的唯一風(fēng)格。/《人人都說我愛你》劇照
法棍的好,恰恰在于這種“跨階級性”。在生活艱難、沒有冰箱的歲月里,外表夯實(shí)、口感硬邦的法棍,是一種易于儲存且頂飽耐餓的食物,它可以與廉價的豆湯搭配,也可以迎接油脂豐盈的火腿。
以至于所有的法式風(fēng)情,在它面前都是裝腔作勢。
不過,這個“法國人的國民面包”卻有著神秘莫測的身世。
其中最古老的傳說關(guān)于一場戰(zhàn)爭。相傳,拿破侖帶兵出征期間,曾給當(dāng)時的面包師下令——面包要易于攜帶,能夠反手插進(jìn)士兵的背包口袋。按照這個要求,面包師們把面包做成了棍子形狀。
有意思的是,這個故事后來以訛傳訛,曾一度發(fā)展出了“用法棍保衛(wèi)國家”的離奇版本。
其中最古老的傳說關(guān)于一場戰(zhàn)爭。/Reddit
另一種說法則和法國地鐵息息相關(guān)。1898年,法國地鐵開工建設(shè),召集了來自法國各地的底層工人。由于當(dāng)時的地鐵工人以火氣旺盛的男性為主,施工場地常常發(fā)生打架斗毆事件。
為避免流血事件,法國當(dāng)局要求工人們禁止攜帶刀具上班,與此同時,面包師發(fā)明了一種“免切”的手撕長面包,一人一條,互不干涉。
但最靠譜的法棍傳說,來自于20世紀(jì)20年代。1920年,法國政府規(guī)定,面包店不許在凌晨4點(diǎn)前生火。為了能在清晨給人們按時提供早點(diǎn),面包師們摒棄了更為復(fù)雜的傳統(tǒng)面包制作方法,并發(fā)明出了一種極簡的烘焙方式。隨后,法棍誕生了。
法國政府規(guī)定,面包店不許在凌晨4點(diǎn)前生火。/Twitter
不久以后,第一個關(guān)于法棍的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推行:法棍不得短于40cm,不得輕于80g。
但這一時期的法棍卻越做越長,最夸張的時候,一根法棍可以長達(dá)1.7米。
雖然法棍的來源眾說紛紜,但可以確定的是,面包一度是“法國現(xiàn)代精神”的重要符號。
最夸張的時候,一根法棍可以長達(dá)1.7米。/wikipedia
法國大革命期間,“面包”是法國人民最關(guān)心的問題之一,因為通貨膨脹,大多數(shù)工人需要花一半的收入購買面包。
于是,吃不起面包的法國人決定揭竿而起,他們攻占巴士底獄,推翻封建的波旁王朝。“面包!面包!”則是革命者的重要口號。
大革命之后,面包則演變得更加平等。在此之前,上流社會的貴族階層只吃全麥面包,而中下階層只吃得起混合了麩皮的雜糧面包;革命之后,面包的階層差異越來越小,面包師們接到命令,他們需要制作一種全新的、統(tǒng)一規(guī)格的面包,那就是——
“The Bread of Equality.”
“關(guān)于平等的面包”。
參考資料:
History of the Baguette | The Good Life France
Heidi Fuller-Love | All about the French baguette: a cultural icon
Google Arts and Culture | History of the Baguette
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