麻辣燙火了,最困惑的還得是天水人。
“沒有任何一個(gè)天水人會(huì)想到,最先出圈的是麻辣燙!”一位天水朋友對(duì)本地麻辣燙熱潮的評(píng)價(jià)中,隱隱透露出一絲凡爾賽的意味。
原因無(wú)他,實(shí)在是這座西北小城過(guò)于寶藏。麻辣燙店成了排長(zhǎng)隊(duì)的“景區(qū)”,天水人第一個(gè)替伏羲廟和麥積山石窟感到委屈。就連伴手禮,除了另辟蹊徑火起來(lái)的甘谷辣椒,也有秦安蜜桃、花牛蘋果等一眾精品。
△麥積山石窟。(圖/視覺中國(guó))
一批批游客在流量的引導(dǎo)下,競(jìng)相趕赴天水。但似乎可以如此斷言:“來(lái)過(guò)天水,卻只吃了麻辣燙,那你就虧大了!”
撥開美食升騰的熱氣和麥積煙雨,這片隴上江南的全貌逐漸清晰?!敖饛堃?,銀武威,金銀不換是天水。”這座絲綢之路西出長(zhǎng)安第一城,早在千年前就是西北頂流了。
隴上佳品,不只有辣椒
即使沒有去過(guò)天水,你最近也一定在社交平臺(tái)上看過(guò)這樣的場(chǎng)景——店主端著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臓C菜,反復(fù)為其刷上紅艷艷的辣椒油,還不忘跟外地食客貼心解釋:“我們的辣椒油看著辣,吃著可香。”
一勺勺辣椒油,仿佛澆灌出了天水麻辣燙的靈魂。吃過(guò)天水本地麻辣燙,再吃外地復(fù)刻版的朋友無(wú)一不大失所望:同樣的做法離開了天水,味道怎么就大相徑庭?天水種植的辣椒,究竟蘊(yùn)藏了什么特殊的魔力?
△今年春天飲食界的 頂流——天水麻辣燙。 (圖/林澤君 攝)
天水辣椒看甘谷。被譽(yù)為“辣椒之鄉(xiāng)”的甘谷以一己之力,扛起了全國(guó)人民對(duì)天水辣椒的深沉熱愛。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,近一個(gè)月以來(lái),甘谷縣13家辣椒企業(yè)共銷售辣椒產(chǎn)品約64萬(wàn)斤,平均每天就有2萬(wàn)斤左右的辣椒“走”出天水。
甘谷辣椒的盛名由來(lái)已久,甘谷縣自明朝天啟年間就有了培植辣椒的記載,至今已有400多年的種植歷史,是我國(guó)辣椒栽培最早的縣之一。
能種出香而不辣的辣椒,皆因大自然的魔法混合著陽(yáng)光灑在這片土地上。和普遍印象中西北“大漠孤煙直”的景象不同,甘谷縣的坡地土層深厚,且四季光照充足,夏熱冬涼卻無(wú)嚴(yán)寒酷暑,極適宜種植、曬制辣椒。
△甘谷曬制辣椒的車間, 滿地紅艷艷的辣椒。 (圖/視覺中國(guó))
因此,甘谷種植的辣椒普遍具有色澤紅亮、肉厚油多、味道濃郁鮮香的特點(diǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),甘谷縣辣椒產(chǎn)品年銷量可達(dá)7780噸,產(chǎn)品不僅暢銷國(guó)內(nèi)多省市,還遠(yuǎn)銷馬來(lái)西亞、韓國(guó)等海外地區(qū)。
不過(guò),從天水走出國(guó)門的農(nóng)產(chǎn)品可遠(yuǎn)不止辣椒一種,以花牛蘋果為代表的天水水果,早已在海內(nèi)外組團(tuán)出道。
△花牛蘋果可與美國(guó)蛇果、 日本富士蘋果媲美, 是“世界三大知名蘋果”之一, 而天水則是花牛蘋果之鄉(xiāng)。 (圖/視覺中國(guó))
因“天河注水”得名的天水,仿佛受到了自然的格外優(yōu)待。位于亞熱帶與暖溫帶分界線上的天水氣候溫和、日照時(shí)間長(zhǎng),不僅是黃土高原地區(qū)蘋果的最優(yōu)種植區(qū)之一,還培育出了秦安水蜜桃、天水黃杏、天水大櫻桃等。
除了優(yōu)越的氣候條件,橫貫城市的渭河與長(zhǎng)江支流“西漢水”還為蔬果種植提供了優(yōu)質(zhì)的水源,共同澆灌出了這顆瓜果飄香的隴上明珠。
伏羲老家,
絲綢之路上的頂流城市
從蘭州出發(fā)到天水,很容易讓人產(chǎn)生一種不小心闖入“江南”結(jié)界的錯(cuò)覺。
群山屏障之下,天水徜徉于郁郁蔥蔥的山林之中。微潤(rùn)的空氣和蜿蜒的河流,共同描繪了有別于黃沙落日的西北山水圖。
比百畝山林更加深邃的,是天水的人文底蘊(yùn),“五千年歷史看山西,八千年歷史看甘肅?!?/strong>在天水,你甚至可以近距離感受伏羲與女媧的上古傳說(shuō)。
△天水每年都會(huì)舉行聲勢(shì)浩大的 伏羲大典。(圖/視覺中國(guó))
去天水游玩,不妨沿著時(shí)間的脈絡(luò)從伏羲廟開啟旅途。天水的兩座伏羲廟,一座位于卦臺(tái)山,另一座則于明成化年間修建,坐落在天水西關(guān),也是現(xiàn)今中國(guó)最大的伏羲祭祀建筑群。
面積廣闊的伏羲廟景區(qū)內(nèi),規(guī)制井然,牌坊、大門、正殿、寢宮排列有序,院落重重疊套。走進(jìn)院落,可以看到種植于唐朝的龍槐,經(jīng)歷了1300年風(fēng)吹日曬的古樹依舊挺立,古意幽遠(yuǎn)。
△伏羲廟內(nèi)景。(圖/圖蟲創(chuàng)意)
院落中除了唐朝古槐,還有明朝時(shí)按伏羲六十四卦種植的古柏?,F(xiàn)仍存活的20余株古樹中,每年會(huì)有一株被推選為喜神樹,當(dāng)?shù)厝艘暺錇榉嘶恚M(jìn)行祭祀,稱為“迎喜神”。
春節(jié)期間,人們還會(huì)將紅紙剪成的小人貼在廟中的古柏上,以香火灸之,寓意消除病痛。手拉手的紅紙小人則代表著祈求美好姻緣。
△灸紙人是伏羲廟廟會(huì)上的 一項(xiàng)傳統(tǒng)民俗。(圖/視覺中國(guó))
當(dāng)歷史的指針撥至兩晉十六國(guó)時(shí)期,耳邊的風(fēng)聲中隱隱傳來(lái)佛號(hào)。作為絲綢之路西出長(zhǎng)安第一站,也是連接邊塞的重鎮(zhèn),不同宗教、文化在此匯聚一堂。從西晉伊始,就有來(lái)自關(guān)中地區(qū)的高僧來(lái)此傳教講學(xué)。
隨著當(dāng)時(shí)佛教在關(guān)隴地區(qū)的發(fā)展,越來(lái)越多的僧人來(lái)此參禪、講學(xué),天水麥積山一帶也逐漸成為秦州地區(qū)禪修的重要場(chǎng)所。據(jù)《高僧傳·玄高傳》記載:“高乃杖策西秦,隱居麥積山。山學(xué)百余人,崇其義訓(xùn)……”
△麥積山是小隴山中的一座孤峰, 因山形似農(nóng)家麥垛而得名。 (圖/圖蟲創(chuàng)意)
僧人云集的麥積山是秦嶺西段的一座孤峰,在山水環(huán)繞中遺世獨(dú)立,有著“西北山水林泉之冠”“隴右名山”的美譽(yù)。特別是雨霧朦朧、云霧環(huán)繞之時(shí),仿佛仙山云宮,無(wú)怪乎“麥積煙雨”位列秦州八景之首。
麥積山的另一奇景——麥積山石窟也由此而來(lái)。麥積山石窟以東崖和西崖為主,始建于十六國(guó)后秦時(shí)期,歷經(jīng)北魏至明、清十余個(gè)王朝,橫跨千年。
“峭壁之間,鐫石成佛,萬(wàn)龕千室。雖自人力,疑其鬼功?!敝敝两袢?,來(lái)到峭壁之下抬頭仰望麥積山石窟的游客們,仍不禁發(fā)出與古人同款的感嘆。
△麥積山石窟。(圖/視覺中國(guó))
自東崖上,西崖下,崖壁上的“瓊樓十二層”凌空棧道串聯(lián)著不同朝代匠人們開鑿的石窟、精心雕琢的佛塑,仿若時(shí)空隧道。
現(xiàn)存的221個(gè)洞窟,經(jīng)過(guò)歲月的磨礪,保存了歷代佛教造像藝術(shù)的精華。其中第4窟展現(xiàn)的“薄肉塑”是麥積山石窟獨(dú)有的雕塑形式,這種“繪、塑”結(jié)合的手法讓飛天造型靈動(dòng)飄逸,又不乏塑像的立體豐滿。
除此之外,還有面帶“千年神秘微笑”的西魏第44窟一佛二菩薩造像、有18塊刻鑿了4000多個(gè)賢劫千佛的北朝造像石碑,被稱作“萬(wàn)佛洞”的第133窟等極具代表性的多個(gè)石窟。
△麥積山石窟內(nèi)的佛陀造像。 (圖/視覺中國(guó))
從西關(guān)伏羲廟,到大地灣史前遺址、放馬灘秦墓群,再到麥積山石窟、明朝胡氏民居建筑“南北宅子”,人類歷史文化的演進(jìn),在天水這片土地,留下了深刻的印跡。在佛像溫柔的注視下,歲月流逝,而煙火小城繁華依舊。
碳水愛好者的精神老家,
必須是它
不少美食愛好者為了一碗正宗的天水麻辣燙,不遠(yuǎn)萬(wàn)里奔赴西北。但到了天水,如果只吃麻辣燙,絕對(duì)是天大的損失。
△天水幾乎每家麻辣燙店外,
都擠滿了前來(lái)打卡的游客。
(圖/微博@甘肅銀行)
“對(duì)于本地人來(lái)說(shuō),麻辣燙都不算叫得上名兒的美食!”天水朋友想要安利美食的心蠢蠢欲動(dòng)。對(duì)于這個(gè)“由碳水組成”的城市來(lái)說(shuō),對(duì)于簡(jiǎn)單食材的把控能力早已到了登峰造極的程度。
跟著天水人吃一天,才知道什么叫從早到晚,一“碳”到底。豬油盒、黃饃、呱呱和一碗骨湯或杏仁茶,既可以兩兩搭配,也能共同組成最瓷實(shí)的早餐組合。
△天水人早餐的C位,豬油盒。
(圖/微博@甘肅銀行)
由蕎麥淀粉制作的“呱呱”是秦州第一美食,看著晶瑩粉嫩,吃起來(lái)卻有一種肉泥的筋道和膠質(zhì)感——一大盆蕎麥粉漿冷卻凝固后,捏碎成小塊,拌上佐料,再附以一大勺紅油辣椒就能大功告成。
△天水美食排行第一的“呱呱”, 自然也少不了本地甘谷辣椒制作的紅油。 (圖/視覺中國(guó))
“呱呱”位列第一,土豆淀粉制成的“然然”自然也不甘落后。雖說(shuō)長(zhǎng)相相似,但比起呱呱筋道的口感,然然則更加糯香。
離開了早餐餐桌,土豆搖身一變成了無(wú)處不在的洋芋丸子。洋芋丸子究竟有多少種吃法?本地人掰著手指也犯迷糊。
據(jù)本地人描述,最經(jīng)典的吃法莫過(guò)于將丸子先炸后煮,裹著辣子塞進(jìn)餅里,享受碳水pro max的幸??鞓?。就連火遍全國(guó)的麻辣燙里,也不能少了洋芋丸子的身影。可以說(shuō),在天水,沒有一顆定西洋芋,會(huì)無(wú)用武之地。
△洋芋丸子,天水人的心頭好。 樸實(shí)的小土豆也能被烹飪出風(fēng)味絕佳的美食, 這就是天水魔法。(圖/小紅書截圖)
如果要問為什么要將炸過(guò)的丸子再煮一遍,那就是“極少有人喜歡吃硬的丸子,就像天水人的性格一樣,可以硬,但大部分時(shí)候都軟糯實(shí)在”。
△麻辣燙里的洋芋丸子。 (圖/微博@甘肅銀行)
蕎麥和土豆之外,天水美食的另外半壁江山,就扛在了小麥肩上。作為主食愛好者會(huì)集之地,天水的小麥有100種出道方式,包括且不限于搟面皮、牛筋面皮、搟面皮夾餅、面魚、漿水面等一系列經(jīng)典“節(jié)目”。
雖說(shuō)紅油涼拌的搟面皮是大眾接受度最高的街頭美食,但頗具甘陜特色的漿水面也一定不容錯(cuò)過(guò)?!皾{水”出自每家人自己的漿水缸,經(jīng)薺菜或芹菜在缸中與面湯一同高溫發(fā)酵得來(lái)。
微酸的口感不僅清爽解膩,也是夏日消暑的不二法寶。
△漿水面。(圖/視覺中國(guó))
從石窟到市井,坐在街頭吃過(guò)一碗漿水面,在這座西北小城溫潤(rùn)的氣候里,縈繞在身邊的是最熱辣滾燙的煙火氣。
曾連接南北、溝通關(guān)內(nèi)塞外的絲路小城,努力舒展懷抱,擁抱著再次為它而來(lái)的所有人。
編輯:陸一鳴,校對(duì):遇見,排版:哈哈
評(píng)論3