說走就走的旅行,回來了。/Unsplush@Peter Burdon
今年春節(jié),旅游業(yè)等了許久的報(bào)復(fù)性出游真的來了。
據(jù)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測算,今年春節(jié)假期全國國內(nèi)旅游出游3.08億人次,同比增長23.1%,恢復(fù)至2019年同期的88.6%;實(shí)現(xiàn)國內(nèi)旅游收入3758.43億元,同比增長30%,恢復(fù)至2019年同期的73.1%。
大理、三亞、長沙、西安……全國各大熱門城市及景區(qū)人滿為患,餐飲業(yè)也隨之迎來消費(fèi)高潮。
就省份而言,全國最熱門的地方,就是四川。據(jù)中國旅游研究院專項(xiàng)監(jiān)測數(shù)據(jù),2023年春節(jié)假期,四川省旅游接待人數(shù)為全國第一。
繞開知名景點(diǎn),可以在四川找到一條美食之旅的線索:從眉山、樂山到自貢,再到重慶,這一線路正好可以涵蓋川菜最重要的三個(gè)流派。
蘇東坡,是眉山繞不開的名字,眉山最有名的景點(diǎn)就是三蘇祠,最有名的菜則當(dāng)為東坡肘子。早在宋代,蘇東坡的家就已經(jīng)是一個(gè)旅游景點(diǎn),訪客包括陸游。如今的三蘇祠早已不是當(dāng)年舊宅,而是在清康熙年間重建的基礎(chǔ)上打造出的川西園林。
在眉山,人們總結(jié)出的必吃餐館有:馬旺子酒樓、眉州東坡酒樓、蘇軾酒樓、兵哥泡腳兔、丹棱干拌雞、望月湖鮮椒魚……
洶涌的游客遇上春節(jié)期間大面積休業(yè)的餐館,吃飯大排長龍也就在所難免。馬旺子酒樓始創(chuàng)于1923年,現(xiàn)由第四代經(jīng)營。這家餐館在成都的店被評為米其林一星餐廳,經(jīng)社交媒體的助推,人氣更是爆棚,排隊(duì)等號的顧客坐滿了酒樓的大廳內(nèi)外。
馬旺子的招牌菜“全家旺”。/眉山生活消費(fèi)聯(lián)盟
各種毛血旺是讓“馬旺子”得名的招牌菜,其中食材豐富多樣,必不可少的就是鮮嫩的血旺。此外,這里的東坡肘子也不遜色,創(chuàng)新的脆皮粉蒸肉十分有特色。
在川菜的分類中,眉山菜和成都菜同屬上河幫菜,風(fēng)格精致細(xì)膩,味道清淡柔和,甚至能顛覆川菜麻辣的印象,也是官府菜和宮廷菜的代表。
離開眉山,來到樂山這個(gè)被岷江、青衣江、大渡河三江合圍的半島城市,最著名的景點(diǎn)是樂山大佛。
春節(jié)期間,百度地圖交通出行大數(shù)據(jù)平臺顯示,樂山實(shí)時(shí)的擁堵指數(shù)排名全國第二。據(jù)四川省文旅廳統(tǒng)計(jì),樂山大佛景區(qū)連續(xù)4天門票售罄,創(chuàng)造24小時(shí)接待游客破10萬人次的歷史性紀(jì)錄。
樂山的美食和小吃眾多,甜皮鴨、缽缽雞、翹腳牛肉、臨江鱔絲、犍為薄餅、豆腐腦,其中最令人驚艷的是樂山下轄的臨江縣對鱔魚的嫻熟把控。
水煮鱔絲、紅燒鱔段、香酥鱔骨,每一道菜都精準(zhǔn)地掌控著火候和風(fēng)味,把鱔魚的全身上下利用個(gè)遍。
剛起鍋的香酥鱔骨。
及至自貢,這趟舌尖之旅便離開了上河幫的勢力,走進(jìn)鹽幫菜的范圍。
鹽是自貢的靈魂之味,“自貢”二字便是“自流井”和“貢井”的合稱,如今的市中心就是自流井區(qū)。
和附近的宜賓等城市相比,自貢作為城市的歷史相當(dāng)短暫,至今還不到百年。此前的漫長歲月里,這里不過是個(gè)鹽業(yè)中心,直到抗戰(zhàn)時(shí)期,海鹽運(yùn)輸中斷而井鹽復(fù)興,自貢成為貿(mào)易及工業(yè)碼頭,這才迎來了城市人口大爆發(fā)。
產(chǎn)鹽也懂鹽的自貢菜,被稱為鹽幫菜,也就是川菜中的小河幫。
冷吃兔、白斬兔、火鞭子牛肉、蘸水菜、蔥蔥鯽魚、燒烤是自貢的特色,遍街的“廁所兔”招牌體現(xiàn)了四川人起名時(shí)常見的幽默——接地氣、重口味。
自貢的特色冷吃兔。/下廚房@魚兒媽私房菜
回顧此行的線路,從眉山到樂山,再到自貢、重慶,恰好涵蓋了上河幫、下河幫和小河幫三個(gè)川菜流派:
以成都、眉山、樂山為中心的上河幫,口味豐富而柔和,川北涼粉、泉水豆花、擔(dān)擔(dān)面、蛋烘糕、葉兒耙等小吃,代表著川菜小吃的天花板;
相較而言,以重慶為中心的下河幫菜,則以大氣大膽、重油重辣的“江湖菜”聞名;
而以自貢為中心的小河幫,味道可以歸結(jié)為香、辣、鮮三字,與重慶善用花椒不同,這里更偏愛仔姜和鮮椒。
四川的特色小吃葉兒粑 。
一方水土養(yǎng)一方人,舌尖之旅也是文化之旅。吃遍四川,你會發(fā)現(xiàn),這里不只有名山大川,還有不辣的川菜。
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