你今天喝奶茶了嗎?
讓打工人倍覺難挨的周三,最適合給自己點(diǎn)杯奶茶加加油。
說起奶茶,不少人的第一反應(yīng)就是“想喝,怕胖”“不健康”。但你有沒有想過,為什么茶是健康的,奶是健康的,奶茶就變成不健康的了呢?
今天咱就來好好嘮嘮這個(gè)問題。
奶茶不健康
全怪植脂末?
上周,喜茶發(fā)布“品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)”,并與權(quán)威機(jī)構(gòu)共同發(fā)出倡議,呼吁行業(yè)普及真奶應(yīng)用、拒絕植脂末。
作為茶飲“大佬”,喜茶無論是在質(zhì)量上還是在價(jià)格上都力爭“上游”。不少喜茶的產(chǎn)品,都明確標(biāo)注“真奶,無奶精,無植物奶油”等信息。
財(cái)大氣粗的“大佬”,似乎有點(diǎn)站著說話不腰疼。/@喜茶
講真,要是讓我花二三十塊買杯奶茶,還讓我喝植脂末,我真的會謝。喜茶用“真奶”,似乎是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?/span>
然而,如果讓均價(jià)十元上下的蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn)等平價(jià)奶茶,也跟著使用“真奶”,是不是也有點(diǎn)強(qiáng)人所難?咱消費(fèi)者也狠不下這個(gè)心。
“真奶”雖好,但是貴啊。
植脂末又稱奶精,其速溶性好,通過香精調(diào)味,風(fēng)味近似“牛奶”。在食品加工中,植脂末可以代替奶粉或減少用奶量,從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下,降低生產(chǎn)成本。
近年來,植脂末最為人詬病的一點(diǎn)就是“使用植脂末的奶茶含有大量反式脂肪”。其實(shí),這個(gè)說法并不準(zhǔn)確。
反式脂肪的危害不容忽視,但也不能拋開劑量談毒性。
科普博主@云無心45 曾通過微博辟謠:“有過幾次消保委主導(dǎo)的奶茶檢測,市場上的奶茶確實(shí)大量使用植脂末,但絕大多數(shù)的反式脂肪都是‘未檢出’,只有少數(shù)樣品檢出很低的含量——要超過WHO推薦的反式脂肪限量,需要那天喝幾升奶茶。”
所以,我們根本不用擔(dān)心因?yàn)楹群兄仓┑乃偃芸Х?、奶茶而過量攝入反式脂肪酸。
植脂末真正的危害要直觀得多——脂肪含量太高,吃多了容易長胖。
相比于使用“真奶”的奶茶、咖啡,使用植脂末對消費(fèi)者而言是“不劃算”的。在攝入同等量高脂肪的同時(shí),植脂末無法提供“真奶”中含有的蛋白質(zhì)、維生素、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),相當(dāng)于光攝入脂肪了。
另外,奶茶不健康的元兇還有添加糖。奶茶店使用的大部分是果糖,或者叫果葡糖漿——果糖和葡萄糖的混合糖漿。
蔗糖/葡萄糖的GI(血糖生成指數(shù))太高,容易導(dǎo)致血糖急速升高,增加糖尿病等內(nèi)分泌疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而果糖因?yàn)榻?jīng)由肝臟代謝,容易合成脂肪,也是長胖的“功臣”。
所以,有果糖+葡萄糖“雙劍合璧”的奶茶,可謂威力加倍,讓你輕松長胖。
你吃了多少東西自己心里清楚!
“真奶”的內(nèi)卷
從冰博克到娟姍奶
那么,使用了“真奶”的奶茶就能成為健康飲品了嗎?
答案依然是否定的。
首先,我們要知道的是,奶茶讓人覺得好喝、滿足的原因是,里面含有大量的脂肪,而“脂肪=熱量=好喝”是深埋人類潛意識中的永恒公式。
有多好喝,就有多容易長胖。
不少以“口感醇厚”“厚乳”等作為招牌的奶茶店,其產(chǎn)品往往會讓你覺得特別好喝、香濃,這其實(shí)都是脂肪的功勞。
如今奶茶店里使用的牛奶,就算是真奶,也不一定是純牛奶,而是加入了淡奶、奶油、奶蓋、芝士等多種奶制品。
相比于純牛奶,混合奶制品會提供更濃郁、醇厚的口感,但脂肪含量也會高得多。
前段時(shí)間流行的冰博克、最近“風(fēng)很大”的娟姍牛奶,遵從的都是同樣的原理——更高的脂肪含量,更好的口感。
冰博克的制作原理。
冰博克是一種濃縮提純的牛奶,其蛋白質(zhì)和乳糖含量都更高。而產(chǎn)自娟姍牛的娟姍奶,最突出的優(yōu)點(diǎn)就是乳質(zhì)濃厚,也就是脂肪含量更高。
娟姍牛乳脂率平均為5.5%~6%,而一般奶牛的乳脂率僅為2.8%~4.0%。
所以,“真奶”和便宜,奶茶只能選一個(gè)。
但長胖,奶茶是一定能的。
參考文章
[1] 科學(xué)談吃:對抗健康風(fēng)險(xiǎn)的吃貨攻略丨知乎@芝麻醬
[2] 植脂末的危害是不是被過分夸大了?丨知乎@Tweezerhands
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