近期,廣西最誘人的既不是全國聞名的桂林山水,也不是早早走向世界的柳州螺螄粉,而是便宜到讓全國游客瞠目結(jié)舌的各種水果。火龍果10元80個、青芒10元15個、鳳梨10元9個……街邊水果堆積如小山的移動小攤,無不彰顯著廣西應(yīng)季水果的便宜與豪橫。被八桂山水吸引而來的游客,仿佛意外闖入了大型十元店(水果版)。△不敢想象,廣西的水果愛好者能有多幸福。(圖/小紅書截圖)
在廣西買水果,再精明的砍價大師也喪失了用武之地。只因為在其他地方當(dāng)“刺客”的水果,到了廣西,也得乖乖擠在小車上,以最樸實無華的姿態(tài)供人挑選。不僅如此,廣西人在吃水果的方式上也已經(jīng)到了next level,除了著名的酸嘢,還有蘸酸梅粉或辣椒鹽吃鮮果、水果煮米酒等花式吃法,讓聞風(fēng)而來的游客體驗了一把真正的“水果盛宴”。水果自由,易如反掌
在眾多“廣西,不宣傳這個你糊涂呀”的帖子下,廣西人低調(diào)表示,實在沒想到自己的日常,能夠惹人如此艷羨。廣西“水果根據(jù)地”之稱絕非浪得虛名,事實上,廣西已經(jīng)穩(wěn)坐全國水果產(chǎn)量第一的寶座多年。△2023年10月31日傍晚,廣西南寧,隆安縣火龍果產(chǎn)業(yè)示范基地,數(shù)萬盞燈光同時亮起,對火龍果進(jìn)行“催花補光”,整個基地宛如一片燦爛星海。(圖/視覺中國)
據(jù)公開資料,廣西果樹品種如今已近250種,約占全國的70%。2022年,廣西的水果年產(chǎn)量率先突破3000萬噸,這意味著可以讓14億中國人每人每年吃上40多斤水果。到了2023年,廣西水果產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)6年居于全國第一。在如此龐大的產(chǎn)量下,也逐漸誕生了“廣西有自己的水果幣”的說法。一名網(wǎng)友挑戰(zhàn)在廣西用50塊錢吃遍廣西水果路邊攤,結(jié)果不僅火龍果、百香果、芒果都裝了滿滿一袋,還有只要18元的榴蓮盲盒,和5元一個的哈密瓜,最終收獲滿滿——“拿不動,得用行李箱裝?!?/span>享有“水果之王”盛譽的榴蓮,一直是中產(chǎn)的“心頭痛果”之一。隨著“廣西街頭榴蓮100元5個”話題沖上社媒熱搜,機智的網(wǎng)友紛紛表示:“就沖著榴蓮自由也得去一趟廣西?!编徑a(chǎn)榴蓮的泰國和越南,且作為榴蓮進(jìn)口主要省份的廣西,能讓游客以18元的低價買到一個巴掌大小、重約1.5千克的榴蓮。△2024年5月9日,市民在廣西南寧海吉星水果批發(fā)市場選購榴蓮。近期,泰國東部的金枕榴蓮在南寧大量上市,吸引市民和水果商販選購、進(jìn)貨。(圖/視覺中國)
如果只是價格低廉,并不足以打動人心,廣西水果用“硬實力”征服了前來的游客。從古至今,廣西地區(qū)一直有著豐富的果樹資源,其中更不乏如油柑、羅漢果和百香果等因?qū)ιL環(huán)境和氣候條件都有特殊要求,其他地區(qū)缺少的稀有水果品種。大約4000年前,柑橘就已在這片土地上開花結(jié)果了?!渡袝び碡暋分芯陀杏涊d:夏朝時期,廣西生產(chǎn)的柑橘被列為貢稅之物。△廣西百色,德??h的沃柑迎來大豐收。(圖/視覺中國)
自東漢起,嶺南地區(qū)就盛產(chǎn)荔枝、龍眼、橄欖、余甘等佳果,廣西產(chǎn)果品質(zhì)之優(yōu)越,更廣受詩家贊賞。唐代詩人白居易曾在吃了鮮荔枝后,揮毫贊頌:“嚼疑天上味,嗅異世間香。”柳宗元在柳州擔(dān)任刺史時,曾興致勃勃地在柳州城親自種下了柑樹——“手種黃柑二百株,春來新葉遍城隅。”明清時期,海外果樹品種的引進(jìn),更豐富了本地的“水果軍團(tuán)”?,F(xiàn)在大家稀罕的芒果、鳳梨等,都是自當(dāng)時開始在廣西推廣、栽種的。清朝光緒年間的《潯州府志》更記載了芒果上市時的盛況——“芒果,當(dāng)春而花,易實而少熟,故入市甚稀?!?/strong>由此可見,廣西是不少水果品種的“首發(fā)”城市,廣西人也一直享受著“水果富?!薄?/strong>因此,在現(xiàn)今水果產(chǎn)量大、同類競品多的情況下,街邊小販低價吆喝賺噱頭的盛況也不足為奇了。
廣西,水果界的“六邊形戰(zhàn)士”
其實這并非廣西水果首次出圈。早在過年期間,廣西砂糖橘的相關(guān)詞條就一度沖上熱搜。廣西砂糖橘種植面積之廣,囊括桂北、桂東、桂西北等地區(qū),其中以桂林、梧州、荔浦、武鳴、西林幾個產(chǎn)地最為出名。2022年,廣西砂糖橘的預(yù)計產(chǎn)量高達(dá)685萬噸,實現(xiàn)了一眾炫橘愛好者的“砂糖橘自由”。△廣西砂糖橘外表看起來油光靚麗,賣相極佳。(圖/圖蟲創(chuàng)意)
地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)的廣西,有著得天獨厚的氣候條件——雨熱同期,光熱條件好,堪稱培植柑橘的“天選之地”。這樣的條件下種出來的砂糖橘,皮薄肉嫩,汁多味甜,品質(zhì)上乘。廣西地處云貴高原東南邊緣,省內(nèi)地形多樣,有山地、丘陵、平原和沿海地帶。以百色河池和紅水河、西江為界,又將廣西分為桂北與桂南。△2024年2月11日,廣西河池,天峨縣紅水河風(fēng)光。(圖/視覺中國)
山地和丘陵地形占主導(dǎo)的桂林、柳州等桂北城市,土壤富含礦物質(zhì),排水良好,適合種植砂糖橘、沃柑等柑橘類水果,其中最為著名的有“荔浦砂糖橘”“陽朔金橘”“滑皮金橘”等。
除此之外,北回歸線橫貫廣西,南北地區(qū)形成了由亞熱帶到溫帶的過度氣候,不僅柑橘,全國70%的水果都可以在此“安家”。如產(chǎn)自桂林永福縣的“臨桂羅漢果”肉多籽少,果肉纖維細(xì),是煮羅漢果茶飲用的上乘之選。
而被譽為“中國芒果之鄉(xiāng)”的百色,芒果栽培歷史悠久,有著漫山遍野的芒果大樹、老樹。臺農(nóng)芒、貴妃芒、桂熱芒、桂七芒等不同品種的馥郁果香,共同形成了獨屬于百色的夏日氣息。
△“全國一村一品芒果示范村”——廣西百色市右江區(qū)四塘鎮(zhèn)六合村那良屯。(圖/圖蟲創(chuàng)意)
桂南的氣候較桂北更為炎熱,是荔枝、龍眼、火龍果、百香果等熱帶水果的理想生長之地。南寧盛產(chǎn)香蕉、菠蘿蜜、火龍果等水果,其“橫縣桑葚”“武鳴沃柑”也是遠(yuǎn)近聞名。玉林市的容縣沙田柚,果肉飽滿,呈瓣狀,肉質(zhì)細(xì)膩,汁多味甜,伴有獨特的蜜香。早在19世紀(jì)初,便已遠(yuǎn)銷歐洲和拉丁美洲等地,被視為中國“珍果”。不少沙田柚的粉絲將其稱為——“柚中之王”,“純甜無酸,包的”。△容縣沙田柚。(圖/圖蟲創(chuàng)意)
桂南沿海地區(qū),如北海、防城港等地,又因其獨特的海洋性氣候,適宜荔枝、龍眼等水果的生長。比如,北海合浦就以“雞嘴荔”出名,而桂平則以龍眼見長。此外,還有以產(chǎn)量大、價格親民著稱的桂南常見荔枝品種——“懷枝”,及“靈山香荔”“藤縣江口荔”等。可以說,廣西的每一寸土地,都有其“拿手”的水果。鮮嫩欲滴的水果已讓人欲罷不能,然而,廣西人還有著一系列特色水果食譜,將美味抬上更高階。廣西水果爆改花式小吃
或腌,或撈,或煮,沒有一個水果能在廣西逃過花式被吃的命運。酸嘢,是粵語地區(qū)用果蔬腌制而成的四季酸品小吃,遍布廣西全境。其制作方法并不復(fù)雜,主要通過加入食醋和食鹽對果蔬進(jìn)行腌制,最快僅需1小時即可享用。在腌制部分酸品的過程中,還會加入適量的白糖和辣椒粉,以增添風(fēng)味的層次。對于食酸愛好者來說,實在很難走出廣西。雖然都是酸嘢,但在本省內(nèi)部卻也有著南北差異。桂北的酸嘢講求腌制時間長、辣烈、酸濃,而桂南以生冷、新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色。其中,南寧的酸嘢尤其出名,主打一個“萬物皆可腌”。廣闊的“酸嘢宇宙”中,不僅有新鮮的木瓜、芒果、扁桃、菠蘿等水果,還有豆角、蘿卜、黃瓜、生姜、大蒜等蔬菜,總有一款能讓食客欲罷不能。△2024年4月13日,南寧,農(nóng)院路夜市街頭隨處可見售賣的“芒果花”。(圖/視覺中國)
穿梭在廣西城鄉(xiāng)的街頭巷尾,你總能輕易地找到流動的酸品攤。除了品類豐富的果蔬,這些攤位上一定不會缺少酸嘢的靈魂伴侶——辣椒酸醋水和椒鹽。食客可以根據(jù)自己的口味,隨意蘸用。當(dāng)酸甜的果味與辣椒的辛香共同刺激著味蕾,形成了酸嘢“愛者極愛,恨者極恨”的奇妙味道。一位網(wǎng)友在嘗試了新鮮現(xiàn)切的紅糖酸嘢后,發(fā)現(xiàn)里面不僅有李果、芒果、番石榴、楊梅等二十幾種新鮮水果,還有紫蘇香味與酸甜口感混合搭配,既開胃,又上頭。△紅糖酸嘢。(圖/小紅書@面包腦袋)
大概每一位水果食用原教旨主義者,都很好奇——究竟是誰,想出了如此“暗黑”又奇特的吃法?其實在沒有現(xiàn)代制冷技術(shù)的年代,當(dāng)?shù)厝藢⒐甙枰愿魇秸{(diào)味料腌制,可以有效延長食物的保存時間。有些腌制手段甚至可以讓果蔬保存數(shù)月,幫人們熬過物產(chǎn)稀缺的冬季。即使現(xiàn)在一年四季都能吃到鮮切的瓜果,酸嘢仍然作為一種街頭小吃被長久保留了下來。在食用新鮮果切時,部分本地人也會以酸梅粉、辣椒鹽作伴,問就是——“就愛這個味兒!”廣西食用水果的方式,不止酸嘢一種,不愛吃酸辣口味的人,也能在廣西找到歸宿——水果撈。除了與芋圓、西米、涼粉,和紅糖水、椰奶、牛奶搭配的常規(guī)版水果撈,廣西還有著獨特的“火焰水果撈”,或者叫“水果煮米酒公文包”。羅漢果、黨參、桂圓、紅棗加上任意鐘愛的水果,當(dāng)然,重點是要加米酒,一碗下肚“喝起來甜甜的,喝完顛顛的”。△“公文包沒有度數(shù),廣西的風(fēng)卻是53度。”(圖/圖蟲創(chuàng)意)
水果煮米酒,主要盛行于桂西北地區(qū),尤以河池、百色為甚。一般來說,水果用的多是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),以砂糖橘、沃柑、甘蔗為主,也可自行加料,沒有固定唯一的配方,全靠按個人喜好DIY??偟膩碚f,不管什么水果,到了廣西,都可能被拿來煮酒。在廣西沿海地區(qū),還有特色的海鮮水果沙拉。比如一道三色藜麥海鮮沙拉,用到的食材就非常豐富:三色藜麥,扇貝帶子、青蝦仁、大芒果、竹筍和櫻桃蘿卜片等。海鮮、蔬果在碗里齊聚一堂。除了用料豐富、扎實,制作的講究也不少:紫薯得整塊煮,蒸好了再切,以保證色彩的鮮艷度;拌三色藜麥,藜麥與水比例嚴(yán)格,蒸煮時間也有講究;海鮮更要提前腌制,低溫制作保證扇貝帶子汁水飽滿;芒果切成小片,做成玫瑰花擺盤……誰看完精細(xì)的制作過程,都得感嘆“還是廣西人會吃”。在這個沿海的“水果王國”里,海鮮與水果搭配,是別具一格的“舌尖美味”。無論是超越外地人認(rèn)知的價格,還是看似“暗黑”,實則嘗之即上癮的吃法。在廣西,不論喜甜或喜酸的水果忠實愛好者,都能實現(xiàn)水果自由。毫不夸張地說,想知道名副其實的水果天堂是什么樣子?來一趟廣西就知道了。
參考資料:
[1] 觀史知今 讀懂廣西的“水果自由”|南國早報-廣西云客戶端
[2] 你想要的水果自由,可能都得靠“廣西老表”|讀城記工作室
[3] 你的砂糖橘自由,離不開廣西老表的負(fù)重前行|地道風(fēng)物
[4] 見過廣西烈火燒米酒,熱紅酒都熱不起來了|跳海大院
編輯:曾寶氣
校對:無姜魚
排版:金色潮汐
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