作者 | 阿肉
編輯 | 晏非
題圖 | 視覺中國(guó)
中餐,終于要崛起了?
最近有消息稱,號(hào)稱“米其林收割機(jī)”的新榮記將在東京著名的富人區(qū)赤坂開設(shè)第一家海外分店。
根據(jù)網(wǎng)友在社交平臺(tái)上曬出的照片來看,這家餐廳共有兩層,透過玻璃外墻可以隱約看到其內(nèi)部的裝修風(fēng)格,保持著它一直以來的調(diào)性:低調(diào)、奢華。
網(wǎng)友拍下的新榮記赤坂店外觀圖。(圖/@商業(yè)賽道劉軍)
相關(guān)新聞的評(píng)論區(qū)里,不僅有在日華人歡呼雀躍“終于能吃到正宗中國(guó)菜了”,也有國(guó)內(nèi)網(wǎng)友表示樂見其成,字里行間是掩飾不住的對(duì)中華美食文化的強(qiáng)烈自豪感,“咱中餐(品牌)也要去賺外國(guó)人的錢了”。
其實(shí),中餐出海,對(duì)餐飲人已不是什么新鮮的話題。僅去年一年,就有包括探魚、茶百道、呷哺呷哺在內(nèi)的中式連鎖餐飲品牌,紛紛宣布出海征戰(zhàn)國(guó)際市場(chǎng)。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,當(dāng)國(guó)內(nèi)餐飲進(jìn)入低價(jià)內(nèi)卷時(shí)代,打開海外市場(chǎng)就成了破局的關(guān)鍵。
2023年,被餐飲人稱作“出海元年”。而這次,一向有著“高端中餐”標(biāo)簽的新榮記出海,也讓人不由得心生期待。正如電視劇《繁花》中黃河路上的頂流餐廳“至真園”一樣,或許,人們期待它也能發(fā)揮出“鯰魚效應(yīng)”,攪動(dòng)海外中餐的市場(chǎng)。
《繁花》中20世紀(jì)90年代的至真園,一頓飯動(dòng)輒上千元。(圖/電視劇《繁花》)
身負(fù)諸多標(biāo)簽的新榮記,被視為“全村的希望”。要打響這海外市場(chǎng)的第一槍,確實(shí)不容易。
地下室里起家的江浙大排檔,
憑啥人均過千?
其實(shí)早在去年6月,就有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),新榮記的圍擋悄悄出現(xiàn)在赤坂商業(yè)區(qū),但直到最近才傳出正式開業(yè)的消息。
根據(jù)新榮記創(chuàng)始人張勇在短視頻平臺(tái)發(fā)布的內(nèi)容來看,新榮記這家海外首店,將于2月28日正式對(duì)外營(yíng)業(yè),但店鋪簽約時(shí)間,卻要追溯到2021年9月30日。這也就說明,這家店的落地籌備工作,至少持續(xù)了兩年多。
網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)東京街頭出現(xiàn)新榮記的圍擋,最早是在2021年。(圖/@阿葉逛吃逛吃)
為了打響出海的第一槍,新榮記可以說做了充足的準(zhǔn)備。這期間,不少海外打工人都表示十分期待,紛紛在評(píng)論區(qū)打聽預(yù)約的方式。
這家東京店“姍姍來遲”,似乎也正契合了品牌一直以來的精品化思路。
創(chuàng)始人張勇也曾在公開采訪中提及:“我個(gè)人覺得中餐一定要到(開啟)經(jīng)營(yíng)品牌的年代了,不是說都是(靠)速度和規(guī)模?!?/p>
算上這家即將開業(yè)的東京赤坂店,這個(gè)存在近30年的中餐連鎖品牌,也僅有40多家門店。根據(jù)新榮記官網(wǎng)的介紹,這個(gè)如今的“米其林收割機(jī)”的前身,是浙江臺(tái)州臨海路邊的一家大排檔。
來自紅餐網(wǎng)的報(bào)道稱,創(chuàng)始人張勇曾一度來往于廣州做生意,一開始模仿粵菜餐廳的風(fēng)格起名“勇記”,后來又改為了“榮記”,最后成了今天的“新榮記”。
在臨海當(dāng)?shù)?,年長(zhǎng)些的食客,或許會(huì)對(duì)三角馬路地下室的第一家新榮記印象深刻。隨著道路規(guī)劃建設(shè)的推進(jìn),這條馬路已經(jīng)不復(fù)存在,而當(dāng)時(shí)那家看起來不顯眼的小店,卻以新的面貌被保存下來。
位于臨海大道上的靈湖旗艦店,已經(jīng)成了游客爭(zhēng)相打卡的“特色餐館”。(圖/新榮記官網(wǎng))
雖說新榮記主打的是浙江臺(tái)州菜,但在開遍全國(guó)的過程中,它逐漸融合了粵菜、溫州菜等烹飪方式,主要以鮮活海鮮為賣點(diǎn),菜式清淡鮮美。
作為坊間傳說中的“米其林收割機(jī)”,“貴”是新榮記身上最顯著的標(biāo)簽。在新榮記吃一頓飯,有“人均過千,上不封頂”的傳說。但新榮記始終以“家燒”為主,店內(nèi)的服務(wù)水平,更讓新榮記被坊間稱為“米其林界海底撈”,因此它的“貴”能被主流食客所認(rèn)可,并成為江浙滬老錢們的社區(qū)食堂。
去過東京店搶先試菜的@明明 告訴新周刊記者,這家海外中餐館維持著不錯(cuò)的出品水平,廚師是從國(guó)內(nèi)招聘的大師傅,包括黃魚、魚翅在內(nèi)的食材,基本都是國(guó)內(nèi)運(yùn)來的,菜式的口味還原度較高。
如今新榮記東京店提供的試菜套餐,人均價(jià)格約2000元人民幣。(圖/受訪者提供)
當(dāng)中餐走出海外,價(jià)格高似乎也不再是問題。作為常居?xùn)|京的中國(guó)人,@明明 經(jīng)??嘤诋?dāng)?shù)貨]有幾家正宗的中國(guó)餐館。帶日本朋友吃中餐,更是一種挑戰(zhàn),盡管她就在以奢華餐飲與娛樂著稱的東京赤坂。新榮記的出現(xiàn),對(duì)當(dāng)?shù)厝A人來說,是一種驚喜。
考慮到當(dāng)?shù)厣畛杀?,她認(rèn)為新榮記的服務(wù)和價(jià)位算得上“物超所值”,既然當(dāng)?shù)厥晨涂梢越邮芤活D上千塊的高端日料,那么,也沒什么理由去討伐高端中餐。
“中餐=廉價(jià)”的刻板印象,
也該被打破了
海外中餐,到底是一片怎樣的“藍(lán)?!保?/p>
據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文的預(yù)測(cè),2026年,海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)4098億美元;上海交通大學(xué)連鎖餐飲EMBA班客座教授周鵬邦也曾表示,過去三年,全世界都缺乏中餐的身影,很多國(guó)家的消費(fèi)者對(duì)中餐的需求變得非常強(qiáng)烈。現(xiàn)階段對(duì)于想要出海的中國(guó)餐飲品牌來說,是一個(gè)很好的商機(jī)。
即便沒有多少旅居國(guó)外的經(jīng)驗(yàn),我們也能從眾多留學(xué)生的吐槽中,窺探出中餐出海的巨大潛力。(圖/@番茄頭頭)
在日本或東南亞國(guó)家打出出海第一槍,是不少中國(guó)餐飲品牌會(huì)做出的選擇。因?yàn)槲幕嘟?,?dāng)?shù)厝藢?duì)中餐的認(rèn)知度更高。
但在日本,依然存在著“中華料理”與“中國(guó)料理”之分。簡(jiǎn)單來說,前者指的是適應(yīng)了日本當(dāng)?shù)厥晨涂谖兜摹爸胁汀保笳吒鼉A向于保留中餐的正宗風(fēng)味。如何平衡二者之間的關(guān)系,可以說是中餐品牌要面對(duì)的最大問題。
新榮記還是選擇堅(jiān)持正宗的中餐口味,這或許是更冒險(xiǎn)的嘗試,也有可能是破局的正確思路。
如今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì),新榮記也曾一度推出一人份的“窮鬼套餐”,其中涵蓋了幾樣招牌菜品,但398元的價(jià)格依然讓打工族望而卻步。此外,新榮記也曾推出榮莊、港季等客單價(jià)更低的餐飲連鎖店。
新榮記創(chuàng)始人張勇曾經(jīng)很坦誠(chéng)地表示:“新榮記走過了29年,在去年,我感覺新榮記確實(shí)進(jìn)入了瓶頸。這個(gè)瓶頸,要么市場(chǎng)幫你打破,你就出局,要么你自己打破,那還可以走得更遠(yuǎn)一點(diǎn)?!?/p>
而今,更多如同新榮記一樣的高端中餐品牌出海,利好的不僅是從業(yè)者,也是亟待豐富餐飲選擇的消費(fèi)者。
在新榮記官方賬號(hào)的評(píng)論區(qū)下,一位網(wǎng)友表達(dá)了對(duì)高端中餐出海的期待。(圖/社交平臺(tái)截圖)
過去出海的中餐品牌,更多集中在火鍋、麻辣燙、新茶飲等,這些品類對(duì)后廚的依賴程度不高,出品水平更有保證。然而,走出國(guó)門的中餐,不能只有“量大管飽”這一張王牌,要提高中餐在世界范圍內(nèi)的認(rèn)可度,也需要高端品牌的入場(chǎng)。
或許,籠罩在中餐身上“便宜量大”的光環(huán),也是時(shí)候被打破了。
校對(duì):遇見;運(yùn)營(yíng):鹿子芮;排版:李淑瑩
1.新榮記首次走出國(guó)門,日本東京店即將試營(yíng)業(yè)/紅餐網(wǎng)
2.佐藤貴子:日本的中華料理熱何以經(jīng)久不衰?/中國(guó)新聞周刊
評(píng)論1