中華上下五千年,其中五分之四都有酒相伴。
從夏朝儀狄用桑葉包飯釀酒獻給大禹開始,我國關(guān)于美酒的歷史典故從未斷絕:陶淵明“平生不止酒”,李白斗酒詩百篇,白居易2000余首詩中關(guān)于美酒的就有900多首……
△用盆喝酒,江湖義氣。
(圖/《江湖兒女》截圖)
中國美酒文化,首推白酒,其光是香型就有多達12種。但鋪開一張美酒地圖,你會發(fā)現(xiàn),許多地方還有黃酒、奶酒、藥酒、茶酒等特色名酒的身影,香醇味道從歷史中一直綿延至今。
近代以來,啤酒和葡萄酒的流入,又進一步豐富了我國的酒的風(fēng)味。
△2023年9月9日,貴陽。 酒博會的一面展示墻上, 與酒相關(guān)的漢字和不同品牌的酒相得益彰。 (圖/視覺中國)
我們用歷史和地理編織出中國美酒之經(jīng)緯,找出了一些最璀璨的交點。如果你也對它們的風(fēng)味、故事和冷知識了如指掌,那你必定是位資深酒鬼了。
黑龍江:一起哈??!
中國最早的啤酒品牌就是哈爾濱啤酒,它的前身是1900年俄國商人創(chuàng)建的烏盧布列夫斯基啤酒廠,直到1932年才改成現(xiàn)今的名字。
北京:人間甘醴二鍋頭
所謂二鍋頭,就是高粱等原料經(jīng)過第二鍋燒制時,所提取的“鍋頭”酒,口味醇厚綿香,濃度高卻不烈。
△姜文:喝了二鍋頭,原子彈來了都不躲。 (圖/《北京人在紐約》)
喝二鍋頭是最能體現(xiàn)老北京范兒的事之一。老北京們會一邊喝二鍋頭,一邊吃鹵煮火燒、爆肚、白水羊頭等特色小吃。冬天,吃餃子配二鍋頭也別有韻味,俗稱“餃子配酒,越喝越有”。
河北:美酒香萬里
①衡水老白干
老白干是白酒十二大香型之一,也曾作為解毒神器出現(xiàn)在《名偵探柯南》中。酒廠曾嘗試推出聯(lián)名活動,但片方考慮柯南為未成年人形象,不宜推廣酒類,聯(lián)名未遂,終成事件營銷。
②長城葡萄酒
長城葡萄酒是中糧集團旗下品牌,長期擔綱人民大會堂國宴用酒。中國第一瓶干白、第一瓶干紅和第一瓶傳統(tǒng)法起泡酒,均為長城葡萄酒廠研發(fā)釀造。作為中國葡萄酒品牌,其產(chǎn)品反向遠銷法國等歐洲國家。
內(nèi)蒙古:主打熱情與熱烈
①馬奶酒
元朝時,被稱為元玉漿,是“蒙古八珍”之一。至今,敬馬奶酒仍是蒙古族人民接待客人的必備禮節(jié),用以表達自己的好客熱情。
△初次見面,蒙古族人會給客人獻上馬奶酒和哈達。(圖/unsplash、《中國影像方志》)
②悶倒驢
悶倒驢是內(nèi)蒙古錫林郭勒盟特產(chǎn)的清香型白酒,以度數(shù)和口味濃烈著稱,酒精度數(shù)高達60度以上。悶倒驢代表了草原人民性格粗獷的一面,若能喝得下此酒,那也是夠硬氣了。
山西:國酒之源
汾酒被稱為“最早國酒”,原產(chǎn)于山西汾陽杏花村。早在北齊時期,汾酒已作為宮廷御酒受到極力推崇,當時被稱為“汾清”。
200年前,山西鹽商到貴州經(jīng)商,因路途遙遠、攜帶汾酒不便,于是采用貴州泉水釀制汾酒。這就是后來的茅臺。因此民間有“茅臺老家在山西”的說法。
山東:西式美酒中國化
①青島啤酒
青島啤酒廠誕生于1903年,3年后其旗下產(chǎn)品就在慕尼黑國際啤酒博覽會榮獲金獎。121年來,青島啤酒廠已成為世界500強企業(yè),是中國第一大、世界第五大啤酒廠商。其主辦的青島啤酒節(jié)是當?shù)貥酥拘晕穆檬?/span>
△2021年7月19日,第31屆青島國際啤酒節(jié), 青島西海岸新區(qū)金沙灘啤酒城大篷里 歡歌笑語,其樂融融。(圖/視覺中國)
②張裕葡萄酒
張裕葡萄酒前身由張弼士創(chuàng)辦于洋務(wù)運動后期,從而拉開了中國葡萄酒工業(yè)化的序幕。
江蘇:東方洋酒之鄉(xiāng)
洋河大曲是江蘇宿遷特產(chǎn),被稱為“東方洋酒”。作為濃香型白酒的代表,洋河大曲入口鮮爽甘甜,口味細膩悠長。清朝時期,民間有云:“酒氣沖天,飛鳥聞香化鳳;糟糠落地,游魚得味成龍。”
安徽:一切要從曹操說起
古井貢酒產(chǎn)于安徽亳州。據(jù)史料記載,三國時期,曹操曾將家鄉(xiāng)特產(chǎn)古井貢酒獻給漢獻帝劉協(xié),后來古井貢酒便聲名大噪。
△外國酒客探訪古井貢酒酒窖,
陶醉于白酒的魅力。
(圖/bilibili@酒廠探秘)
古井貢酒有“酒中牡丹”之稱。2018年,古井貢酒釀造方法“九醞酒法”被吉尼斯世界紀錄認證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”。
浙江:此酒只有中國有
黃酒是世界三大古酒之一,唯中國有之。其中最具有代表性的,就是浙江的紹興黃酒。紹興黃酒與歷史上越王勾踐“投醪勞師”的故事息息相關(guān),至今紹興城內(nèi)尚留存有“投醪河”遺址。
紹興黃酒的甜味純正且復(fù)雜,其富含葡萄糖、麥芽糖等八九種糖類。根據(jù)糖分由低到高,紹興黃酒還可以分為元紅酒、加飯酒(又稱花雕酒)、善釀酒、香雪酒四大類型。
臺灣:寶島特色
△深夜,臺中街邊的冰箱里擺著啤酒。
(圖/unsplash)
馬拉桑是臺灣省南投縣出產(chǎn)的特色小米酒,高山族語意為“喝醉啦”。電影《海角七號》公映后,其知名度大漲。歌手張震岳亦有一首同名歌曲。他說這首歌里沒有什么了不起的人生意義要宣揚,只是想請大家拋開煩惱快樂地喝酒。
陜西:有酒亦有故事
西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表,產(chǎn)自陜西省寶雞市鳳翔區(qū)。西鳳酒始于殷商,盛于唐宋,至今已有三千多年的歷史。蘇軾曾在詩中這樣夸贊西鳳酒,“花開酒美曷不醉,來看南山冷翠微”,更留下傳世名篇《喜雨亭記》。
四川:百酒爭鳴
①瀘州老窖
瀘州老窖被譽為“濃香鼻祖,酒中泰斗”,還有“雙國寶單位”之稱。1996年,瀘州老窖的國寶窖池群便成為了行業(yè)首家全國重點文物保護單位,這些窖池群始建于明萬歷元年(1573年);2006年,瀘州老窖酒釀制技藝也入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
②五糧液
五糧液所謂“五糧”,指高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物,是世界上率先采用五種糧食進行釀造的烈性酒。北宋時,著名文學(xué)家黃庭堅稱贊五糧液:“清而不薄,厚而不濁。甘而不噦,辛而不螫?!?/span>
△瀘州老窖1573國寶窖池里,
釀酒工人在翻搗酒曲。
(圖/視覺中國)
③劍南春
劍南春作為大唐御酒,曾被唐玄宗特賜名“劍南燒春”。當代,劍南春也常和茅臺、五糧液一起并稱“茅五劍”,足以見得劍南春在民眾心中的地位。
貴州:茅臺之名天下聞
貴州茅臺是醬香型白酒的鼻祖,是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一。1996年,茅臺酒工藝被確定為國家機密加以保護。
另外,值得一提的是,貴州茅臺還是A股股價最高的企業(yè),其股價最高一度突破3000元。無論茅臺酒還是茅臺股,都是十分具有投資價值的存在。當然,高回報同時也意味著高風(fēng)險,投資需謹慎。
△貴州茅臺酒的影響力遍布全球,
深受外國人的喜愛。(圖/網(wǎng)絡(luò))
寧夏:戈壁灘上的另類果酒
寧夏盛產(chǎn)枸杞,枸杞酒是寧夏特有的果酒類型,但不建議將枸杞酒看作藥酒或保健品。生病應(yīng)吃藥,體虛應(yīng)運動,喝酒應(yīng)適量。
青海、西藏:盛產(chǎn)高原美酒
青稞酒是以青稞釀造的酒品,藏語中讀作“羌qiang”。青稞酒以雪山融水釀造,口感清冽。
相傳,青稞酒的釀造工藝,是文成公主進藏時留下,漢文化的白酒釀造工藝加上高原特產(chǎn)的青稞,形成了青稞酒這一民族文化交融的碩果。
新疆:分量即誠意
△新疆啤酒,奪命大烏蘇。
(圖/小紅書截圖@大晨晨)
去新疆不能不喝烏蘇啤酒,但其因量大(620ml)和酒精含量高(24.8ml)而被稱為“奪命大烏蘇”。這體現(xiàn)了新疆人的豪爽和熱情——肉要大口吃,酒也要大口喝,分量就是誠意,吃飽喝足才能盡興。
廣西:又多一個“甲天下”
桂林山水甲天下,這一點人盡皆知。但桂林還有一個“甲天下”——三花酒,它是中國米香型白酒的代表,被譽為“米酒之王”。三花酒采用大米釀造,藥草入曲,富含微量元素,口味獨特。它和桂林腐乳、桂林辣椒醬合稱為“桂林三寶”。
廣東:這酒里有肉???
玉冰燒是佛山特產(chǎn),為“豉香型”白酒的唯一代表產(chǎn)品。其加肥豬肉入酒釀造,酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁。這種特殊的釀造工藝源自清朝光緒年間,一開始叫作“肉冰燒”,后因“肉”字不雅,改為粵語中與“肉”字音近的“玉”字。
△石灣玉冰燒,微黃,純糧,夠年份。
(圖/小紅書截圖@只有紅酒了可以嗎)
中國美酒風(fēng)味之廣,文化淵源之深,無法用一篇說明白。歡迎在評論區(qū)留言討論,分享你最愛的酒。
編輯:道喵嘰,校對:遇見,排版:哈哈
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