入行約莫已10年的“醉鵝娘”王勝寒,形容自己與酒的結(jié)緣是一種“命中注定的意外”。這種緣分充滿著隨機(jī)性。因?yàn)槎桃曨l走紅網(wǎng)絡(luò)而輿論不斷時(shí),王勝寒遇上了酒——朋友給她一張酒卡,于是“借酒澆愁”的故事轉(zhuǎn)向了,酒成為了她的靈感之源。20多歲時(shí),她喝酒只是“喝個(gè)高興”。原本在美國學(xué)歷史與經(jīng)濟(jì)的她,因一次偶然的機(jī)會到了法國藍(lán)帶國際學(xué)院學(xué)紅酒,再回國創(chuàng)業(yè),教大家“喝懂”紅酒。后來,她更為人熟悉的名字是“醉鵝娘”。王勝寒覺得喝酒和聽歌的感覺特別像——印象最深的歌,一定是青少年時(shí)期聽的,在人對世界還非常敏感、想要擁抱世界的時(shí)候。音樂能刻進(jìn)靈魂,此時(shí)喝的紅酒也是。她遇到令自己印象最深刻的酒時(shí),還是一個(gè)紅酒學(xué)徒。而此后的酒無論多好喝,都無法如初戀一般,達(dá)成心靈深層的共振。那時(shí),王勝寒說自己“還沒喝過太多好酒”,對酒的觸覺也依然處于“開荒”的階段,偶然在酒展遇到,匆忙地喝了一口,沒覺得好喝。幾天后,她又遇到了這款酒,此時(shí)酒的味道對她來說卻完全不一樣了:“從來沒喝過這么好喝的酒?!崩蠋煾f,這正是前幾天她喝過的那款酒。王勝寒將之視為酒給她上的一課。“很多特別好的酒,欣賞的時(shí)刻不對,你可能就錯(cuò)過了,你可能會有各種‘傲慢與偏見’。很多的人和事也是這樣的,肆意地評頭論足,跟真相相差很遠(yuǎn)?!?/span>△“半路出家”的王勝寒,
現(xiàn)在是公眾熟知的自媒體人“醉鵝娘”。
她在2021年出版了《推開紅酒的門》,
為酒類初學(xué)者掃盲解惑。
王勝寒給大家科普紅酒知識時(shí),特別在乎底層邏輯。她想把最深?yuàn)W、遙遠(yuǎn)的辭藻,化為最簡單、生動(dòng)的語言。在她所撰寫的紅酒入門書《推開紅酒的門》里,她如此形容葡萄酒的世界:“葡萄酒的世界絕對不是平等的世界,說好聽點(diǎn)是差序格局,說不好聽就是鄙視鏈?!倍谧龅氖?,是消除紅酒的邊界,用理性的、有邏輯的眼光去解構(gòu)紅酒,再用感性的語言去描繪紅酒。我最重要的啟蒙老師是我在法國學(xué)酒時(shí)的老師。法國人教紅酒,會從生產(chǎn)者的角度去教人理解紅酒。這就像導(dǎo)演教你怎么看電影與電影批評家教你怎么看電影,是兩回事。我想要研究品酒的語言,為人們理解紅酒作出一些改變。紅酒的世界里,經(jīng)常有中國人不熟悉的西方風(fēng)味描述——黑醋栗、迷迭香、雪茄盒,它們其實(shí)并不是紅酒的本質(zhì)。我一直探索紅酒的語言,像我們熟悉的食物(柿子、紅棗),我正在紅酒里尋找這些味道。我最想做的工作,是消除人們對紅酒世界的“傲慢與偏見”。紅酒是一個(gè)微觀宇宙,它是現(xiàn)實(shí)社會的迷你版本,反映的是社會正在發(fā)生的事情。△2018年6月15日,濟(jì)南。
山東大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院舉辦畢業(yè)酒會。
作為大型活動(dòng)的重要儀式感之一,
酒在許多地方發(fā)揮著飲用之外的重要意義。
(圖/視覺中國)
紅酒世界的生態(tài)很豐富,有路邊攤,有米其林,有專門針對游客的餐館,也有鉆進(jìn)深巷里才能找到的館子。不同的人能在這里獲得不同的樂趣。無論是暢飲的快樂,還是想獲得高于生活的享受、審美的陶冶,紅酒都能給你對應(yīng)的答案,前提是你放下對紅酒的偏見。有些人覺得紅酒的世界充滿著欺騙,價(jià)格都是“炒”出來的,50元、500元、5000元的酒沒有本質(zhì)區(qū)別。這種言論是有偏見的,呈現(xiàn)的是被等級“傷害”的狀態(tài)。紅酒的質(zhì)量有許多客觀的、可被量化的維度。還有一些非常傲慢的人,覺得便宜的酒都是“垃圾”,頂級的酒才值得被尊重。這就像生活一樣,紅酒承載了人們各種各樣的觀點(diǎn)的投射,而我希望能讓這個(gè)世界更純粹。格物致知,借酒修真。探索紅酒的世界,也能看到很多別人看不到的風(fēng)景,如果愿意停留在“圖個(gè)開心”,這也沒有問題,紅酒世界是無限包容的,取決于你愿意走進(jìn)來多少。△紅酒的世界大有門道,
吸引著無數(shù)愛好者。
(圖/《推開紅酒的門》)
我喜歡研究物的歷史。紅酒是如何變成今天這樣的?紅酒是非常古老的產(chǎn)品,但它真正發(fā)生翻天覆地的變化是在20世紀(jì),紅酒經(jīng)歷了自己的啟蒙時(shí)期、工業(yè)革命。此后的紅酒的味道,和古人喝到的截然不同。我并不想研究酒莊傳承了多少代、這片葡萄園經(jīng)歷了多少年。紅酒本身記錄了一種味道,這跟它的時(shí)代背景有關(guān),是時(shí)代導(dǎo)致它有了這些風(fēng)味。不過也有許多驚喜,像拉菲這種歷史悠久的酒莊,酒的味道里也有非常現(xiàn)代的元素;一些“大眾化”的紅酒,卻記錄著古早的傳統(tǒng)。在歷史的進(jìn)程中,人們怎么審視紅酒,怎么讓它變得更好?紅酒早期的歷史沒有那么復(fù)雜,現(xiàn)在一些產(chǎn)區(qū)的長時(shí)間橡木桶陳釀,源于最早期的紅酒賣不出去,只能在木桶里擱著,后來人們才發(fā)現(xiàn)木桶的風(fēng)味。紅酒經(jīng)過不同時(shí)代的“上下文”,于是有了不同的含義。紅酒的價(jià)格類似時(shí)裝,這是一個(gè)“非標(biāo)準(zhǔn)化”的行業(yè),因此人們也有可能淘到驚喜,這也是“紅酒獵人”很感興趣的事。我要淘到寶,去發(fā)掘讓人驚喜、物超所值的紅酒,挖掘新的酒莊。紅酒業(yè)是真正存在質(zhì)量區(qū)別的行業(yè),不同級別的酒,味道是不一樣的。如果說“喝酒是主觀的”,這是扯淡;如果說“好酒才值得喝”,這也是扯淡。△雖然紅酒的價(jià)格是“非標(biāo)準(zhǔn)化”的,
但紅酒的品質(zhì)是有質(zhì)量區(qū)分的。
(圖/unsplash)
我做了許多紅酒的科普工作。紅酒就是一種農(nóng)產(chǎn)品,讓人們能放心、大膽地嘗試,這很重要。我對喝茶這件事就很苦惱。我對味道很敏感,分辨、感知能力不錯(cuò),但是找不著能正兒八經(jīng)地把茶這件事說明白的人來給我一條通向茶的康莊大道。想要在紅酒這門學(xué)問上入門,首先得知道紅酒的味道來自葡萄本身?!皢螌帯钡目诟芯褪瞧咸哑淼母惺?。用皮厚的葡萄釀成的紅酒,喝上去比較澀;用皮薄的葡萄釀成的紅酒,入口就沒那么澀。這也與葡萄的成熟度強(qiáng)關(guān)聯(lián)。△葡萄的不同顏色反映了
它本身的生長情況。
(圖/《推開紅酒的門》)
如果葡萄本身漂亮、水靈,吃著很有滋味,那么由它釀成的酒,酒體就會很飽滿。但如果葡萄太“水”(沒有果味),釀成的酒就沒有酒體。我們能通過品酒,喝出葡萄原本的狀態(tài)。如果初學(xué)者在一開始就去抓住那些虛無縹緲的、形容風(fēng)味的詞語,很可能半天也品不明白,也不會知道為什么這款紅酒50元,那款紅酒500元。風(fēng)味是看不見的東西,所以很容易被過度闡釋和引導(dǎo)。但有一些特別客觀、實(shí)在的維度,比如酒體、回味長短、干澀程度。品酒要從更客觀的維度學(xué)起,去想象酒被生產(chǎn)出來的原本的過程。我認(rèn)為自己學(xué)酒走了很多彎路。在去法國學(xué)酒之前,我就是“盲人摸象”。學(xué)酒取決于有沒有好的老師,有沒有建立起正確的知識框架。△品酒是一門大學(xué)問,
初學(xué)者需要求師問道。
(圖/unsplash)
一些喝了10年酒的人,喝酒經(jīng)驗(yàn)很豐富,但一開始就定錯(cuò)坐標(biāo)了。他們可能非常懂某個(gè)酒莊的酒,但除此以外的酒就不懂了。一旦把坐標(biāo)搞清楚,你每喝一瓶酒,都是在為自己鋪路。懂不懂酒,不是純靠年限、經(jīng)驗(yàn)堆積,光“行萬里路”不夠,也不能只“讀萬卷書”。“紅酒觀”如此多,
沒有對錯(cuò)
不同的紅酒有自己的氣質(zhì)——頂級波爾多更像成熟男子的氣味,勃艮第的味道更像一個(gè)大美人。這與香水很相似,一般我們說比較具有雄性氣質(zhì)的紅酒,是單寧比較“強(qiáng)壯”、結(jié)構(gòu)比較強(qiáng)勢的酒,香氣里頭也許有木質(zhì)香,顏色比較深。這就像男士香水是大地調(diào)的比較多,女士香水是花香調(diào)的比較多,紅酒也是一樣的。怎么判斷紅酒的風(fēng)味高不高級?這有兩個(gè)有意思的規(guī)律。第一個(gè)規(guī)律是,酒的味道離本體越遠(yuǎn),酒就越高級——紅酒的本體是果實(shí),果味是天然的香氣類型,但當(dāng)它出現(xiàn)跟果味沒關(guān)系的香氣,如礦物香、花香、熏香,這種酒往往會更高級一些,層次更豐富。第二個(gè)是釀紅酒時(shí)風(fēng)味出現(xiàn)的規(guī)律,如果酒過了橡木桶,那么一定會有橡木桶的香氣,但有些東西相對來說不那么可被預(yù)測,比如花香。有一些葡萄品種天然地容易釀出花香,但也無法保證它們所釀的酒都能有花香。△“非果香型”的葡萄酒主要
有四個(gè)常見類型。
(圖/《推開紅酒的門》)
并不是所有的酒都適合“陳年”。如果酒本身的果味、風(fēng)味沒有了,只剩下陳年的味道,那么它就是老態(tài)龍鐘的酒,就像人,沒有荷爾蒙和元?dú)饬?,只剩下松弛的表皮。這不是酒的好狀態(tài)。好酒雖然年份老了,但還是活力滿滿的。經(jīng)過“陳年”,酒發(fā)展出復(fù)雜的風(fēng)味,果味還支撐著酒味,這才是“陳年”的意義。紅酒有分傳統(tǒng)派和現(xiàn)代派,就像奢侈品和潮牌的區(qū)別——奢侈品是更傳統(tǒng)的,潮牌是更年輕的?,F(xiàn)代派的酒一般會做得更“干凈”。葡萄酒的釀造過程中,很多細(xì)節(jié)會導(dǎo)致酒的風(fēng)格偏向現(xiàn)代或者傳統(tǒng)。從整體而言,現(xiàn)代派的酒會更突出果香,更追求即時(shí)的易飲性,而不是需要沉淀三五年以后才能開瓶,或者開酒之后還需要醒酒一個(gè)小時(shí)?,F(xiàn)代派是一種更討喜、更流暢的風(fēng)格。△與人們的常識相悖,
大部分昂貴的葡萄酒都是甜酒。
(圖/unsplash)
為什么大家覺得甜酒不那么入流?很多人品紅酒入門時(shí),會從甜酒喝起,而且“甜”經(jīng)常被當(dāng)作掩飾缺陷的手段。但如果看紅酒的歷史,酒中最悠久的奢侈品,大部分都是甜酒。如今依然有頂級的甜酒,賣得非常貴。甜酒的世界有所謂的“兩極分化”,有非常便宜的甜酒——輕松的、談不上品鑒價(jià)值,但也有非常多昂貴的、有品鑒價(jià)值的甜酒。與我10年前入行時(shí)相比,現(xiàn)在喝酒的人更愿意表達(dá)他們對紅酒的看法。以前,大家都在問很傳統(tǒng)的問題——紅酒的級別是什么?如今,喝酒的年輕群體會直接表達(dá)喜歡的口味。大部分人喝酒都是從甜酒喝起的,這點(diǎn)沒有變化,但在多大程度上表達(dá)個(gè)人的“紅酒觀”,人們改變了許多。△王勝寒希望用年輕化、本土化的語言,
使國產(chǎn)紅酒品牌更加出圈。
(圖/《杯酒人生》)
現(xiàn)在,我想回歸我最想做的事情,我對紅酒本身有很多想法。我想用年輕時(shí)髦的、本土化的語言去傳播紅酒文化,做新一代的國產(chǎn)紅酒品牌。浪漫本身就夠“浪”的,虛的東西要落在實(shí)處,實(shí)的東西可以落在虛處,兩者需要互補(bǔ)一下。
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