在中國(guó),哪座城市能被稱作“酒城”?
作為唯一一座擁有瀘州老窖和郎酒這兩個(gè)國(guó)家級(jí)名酒的城市,瀘州從激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
△兩江環(huán)抱的川南酒城。
(圖/圖蟲創(chuàng)意)
“滾滾長(zhǎng)江東逝水”,明代詞人楊慎在瀘州發(fā)出了一聲感嘆,奔流向前的長(zhǎng)江與沱江在此處交匯,發(fā)達(dá)的水運(yùn)打開(kāi)了川南的門戶,帶來(lái)南北客商,也形成了瀘州人好客、爽朗的性格。
一片被酒仙點(diǎn)化的土地
瀘州,古稱“江陽(yáng)”。據(jù)《春秋榖梁傳》中記載:“山之南、水之北為陽(yáng)”。瀘州因處于四川盆地南緣、長(zhǎng)江以北的地理位置而得此名。
從地理環(huán)境來(lái)看,瀘州南銜山嶺,北接平原。自西向東貫穿瀘州的長(zhǎng)江河谷地勢(shì)最低,將城市一分為二。自群山間奔流而來(lái)的長(zhǎng)江進(jìn)入開(kāi)闊平坦的河谷地帶,呈現(xiàn)出《臨江仙·滾滾長(zhǎng)江東逝水》中描繪的壯美場(chǎng)景。
△處于四川盆地南緣的瀘州。
(圖/視覺(jué)中國(guó))
瀘州水系極為發(fā)達(dá),除了長(zhǎng)江、沱江外,還有永寧河、赤水河等大小不一的河流,在丘陵平原間織成了密集的河網(wǎng)。
河谷階地上,梯田層疊,以大米、玉米、高粱為代表的農(nóng)作物茂密生長(zhǎng)。除了河流的灌溉,河谷溫暖濕潤(rùn)的氣候和肥沃的紫土地,也為種植業(yè)的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
在河谷田間,最常見(jiàn)到長(zhǎng)勢(shì)喜人的紅高粱。除了產(chǎn)量大,這種本地糯紅高粱還顆粒飽滿、色澤紅亮且糯性強(qiáng),是瀘州人釀造美酒的獨(dú)門法寶之一。
△醬香型白酒用單一的高粱來(lái)釀造,
因此十分考驗(yàn)高粱的品質(zhì)。
(圖/視覺(jué)中國(guó))
每年冬天,瀘州都會(huì)迎接一批批前來(lái)避寒的川內(nèi)游客。相較于其他城市,處于盆地邊緣、北有高山阻擋寒流的瀘州,保暖功能顯得格外強(qiáng)大,四季氣候也更加溫暖、潮濕。
而冬暖夏熱的氣候特征,使得瀘州城宛如一個(gè)巨大的天然窖池,酒曲易糖化、易發(fā)酵,釀造出來(lái)的酒自然產(chǎn)量高,也更醇厚。
除了適宜釀酒,當(dāng)?shù)貪駸岬臍夂蜻€格外適宜亞熱帶水果的生長(zhǎng)。如果遷居瀘州,“日啖荔枝三百顆,不辭長(zhǎng)作嶺南人”的東坡居士大概也能實(shí)現(xiàn)荔枝自由。
△瀘州合江縣以產(chǎn)荔枝聞名。
去年7月晚熟荔枝品種絳紗囊成熟,
紅彤彤的荔枝掛滿枝頭。
(圖/視覺(jué)中國(guó))
以荔枝、龍眼為代表的亞熱帶水果,在瀘州都有著上千年的種植歷史。杜甫途經(jīng)瀘州,也不禁感嘆:“憶過(guò)瀘戎摘荔枝,青峰隱映石逶迤。京中舊見(jiàn)無(wú)顏色,紅顆酸甜只自知。”
繁華都城里價(jià)值千金的水果,卻在邊遠(yuǎn)小城里隨處可見(jiàn)。河谷縱深的瀘州,自西漢起就形成了自給自足的耕種傳統(tǒng),農(nóng)、林、牧、漁不一而足。
這座“川南糧倉(cāng)”豐饒的物產(chǎn),早已在無(wú)形中賦予了瀘州人享受生活的底氣。
人在瀘州,
和酒一起“發(fā)酵”了
即使不喝酒的人,也一定對(duì)“瀘州老窖”不陌生。
舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子:當(dāng)其他人還在絞盡腦汁,思考如何向他人介紹自己的家鄉(xiāng)時(shí),瀘州人只需要說(shuō)出“瀘州老窖”四個(gè)字,所有人就一定會(huì)露出恍然大悟的表情。
畢竟“風(fēng)過(guò)瀘州帶酒香”,可以說(shuō),每位瀘州人天生就是在酒氣的熏陶下長(zhǎng)大的。
△一位來(lái)自瀘州的UP主如此介紹瀘州人。
“能喝酒”“愛(ài)喝酒”仿佛
刻入了瀘州人的基因中。
(圖/視頻截圖)
據(jù)一位曾到瀘州旅游的朋友描述:“汽車駛?cè)霝o州市區(qū)的瞬間,空氣中彌漫著酒曲發(fā)酵的微酸氣息。身在瀘州,仿佛和整座城一起發(fā)酵了?!?/span>
而讓全城沉醉的奧秘,大概在于瀘州老窖窖池特有的“窖繞城建”格局。
所有窖池中,最著名的當(dāng)屬位于三星街廣場(chǎng)的4口建于1573年的老窖池,也就是著名的“國(guó)窖1573”釀造之處。
△家喻戶曉的“國(guó)窖1573”廣告。
像這樣有著百年歷史且至今仍在投入使用的老窖池,在城市中星羅棋布,僅瀘州老窖集團(tuán)就有1619口。因此每到酒釀成熟時(shí)節(jié),整座瀘州城都仿佛被升騰的酒氣包裹。
其實(shí)早在先秦時(shí)期,瀘州釀造出的“巴鄉(xiāng)清”就是上貢周王室的貢品。據(jù)《詩(shī)經(jīng)·大雅·韓奕》記載:“韓侯出祖,出宿于屠。顯父餞之,清酒百壺?!苯?jīng)學(xué)者考證,餞行席上準(zhǔn)備的“清酒百壺”就是蜀地釀造的“巴鄉(xiāng)清”酒。
△瀘州堯壩古鎮(zhèn)。
(圖/圖蟲創(chuàng)意)
隨著瀘州酒業(yè)與水運(yùn)并興,瀘酒廣開(kāi)銷路。北宋時(shí)期,瀘州就憑借酒稅躋身“一線城市”之列。“州境之內(nèi),作坊林立。官府士人,乃至村戶百姓,都自備糟床,家家釀酒?!笨芍^盛極一時(shí)。(黃庭堅(jiān)《山谷全書》)
“萬(wàn)戶赤酒流霞”的瀘州城早已在酒香中浸潤(rùn)千年,而老窖池歷經(jīng)百年,富含微生物的窖泥使酒更加芬芳。一口口遺留的老窖池和愈加成熟的釀酒技術(shù),成就了瀘州濃香型白酒的盛名。
四川,是公認(rèn)的濃香型白酒的發(fā)源地和鼻祖。而當(dāng)我們視線下移,赤水河畔的古藺縣釀造的郎酒,則是醬香型白酒中的翹楚。
△郎酒是瀘州“一城兩名酒”中,
另一國(guó)家級(jí)名酒。
圖為郎酒莊園。
(圖/視覺(jué)中國(guó))
曲折蜿蜒的赤水河,流經(jīng)云貴川三省,南北貫穿川黔兩地。400多公里的河流,又被稱作“美酒河”,只因它孕育了一南一北兩大醬香型白酒名酒。“上飲茅臺(tái),下醉瀘州”是好酒者夢(mèng)寐以求的飲酒路線。
縱深數(shù)百米的赤水河谷如一條大地裂縫,河谷內(nèi)極熱、極濕的氣候條件適宜發(fā)酵。每年農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié),赤水河里的水由“赤”轉(zhuǎn)清,瀘州的糯紅高粱成熟收割,古藺縣也開(kāi)啟了一年中最忙碌的釀酒時(shí)節(jié)。
△赤水河由“赤”轉(zhuǎn)清是因?yàn)?/p>
經(jīng)過(guò)夏季暴雨的沖刷,
河流變得清澈。
(圖/視覺(jué)中國(guó))
醬香型白酒又被稱為“液體黃金”,釀酒原料要經(jīng)歷9次蒸煮、8次加曲發(fā)酵、7個(gè)輪次蒸餾取酒的過(guò)程。在此循環(huán)往復(fù)的過(guò)程中,酒師會(huì)按質(zhì)摘酒,將風(fēng)味各異的各輪次酒分開(kāi)裝壇,至少再儲(chǔ)存三年。
△赤水河左岸的喀斯特洞穴,
是郎酒天然的儲(chǔ)酒處。
(圖/視覺(jué)中國(guó))
一杯酒,要經(jīng)歷歲月的醞釀,才能將一方風(fēng)物完美呈現(xiàn)。“銜杯卻愛(ài)瀘州好,十指寒香給客橙。”瀘州讓游人沉醉的,不僅是酒精,還有濃美的四時(shí)風(fēng)景。
既是酒城,
也是龍城
二月二,龍?zhí)ь^。在民間傳說(shuō)里,這一天龍神蘇醒,行云布雨,自此萬(wàn)物生機(jī)盎然。這一天又被稱為春耕節(jié)、春龍節(jié),不少地區(qū)都有著祭祀龍神,祈求風(fēng)調(diào)雨順的傳統(tǒng)活動(dòng),瀘州也不例外。
瀘州境內(nèi)物產(chǎn)豐饒,水系發(fā)達(dá),既是“川南魚米之鄉(xiāng)”,也是歷史上“五商輻輳”的巨港名都。瀘州的興起,與農(nóng)耕、水運(yùn)的發(fā)展息息相關(guān)。
唐宋時(shí)期,文人墨客、販夫走卒經(jīng)水路來(lái)到巴蜀,帶動(dòng)了這座川南門戶的酒業(yè)、手工業(yè)繁榮發(fā)展,而后瀘州一躍成為首屈一指的商業(yè)都會(huì)。
到了明清,又有川鹽在瀘州經(jīng)水路銷往貴州、云南地區(qū),往來(lái)于川黔、川滇的商人會(huì)聚于瀘州,沿途村鎮(zhèn)因鹽而興。
△瀘州合江縣曾因合江鹽名聲大噪,
福寶和堯壩兩座古鎮(zhèn)都是
鹽業(yè)興盛的歷史佐證。
(圖/視覺(jué)中國(guó))
靠天吃飯的農(nóng)民和依賴航運(yùn)的販商,都格外敬畏掌管人間風(fēng)雨變幻的龍神。前者祈求風(fēng)調(diào)雨順,來(lái)年豐收;而后者則祈禱風(fēng)平浪靜,路途平安。
自古以來(lái),瀘州都保留著顯著的“崇龍”風(fēng)俗,這種風(fēng)俗不僅融入了瀘州人的傳統(tǒng)習(xí)俗中,也融入進(jìn)了山水間的一磚一瓦里。
△瀘縣龍腦橋。(圖/圖蟲創(chuàng)意)
最具代表性的瀘縣,堪稱一座不折不扣的“龍城”。去瀘縣游玩一圈,幾乎處處見(jiàn)龍,龍橋、龍雕、龍舞動(dòng)靜結(jié)合,共同構(gòu)筑了瀘縣豐滿的龍文化。
瀘縣龍橋,更是開(kāi)創(chuàng)了立體龍雕與橋梁建筑兩相融合的先河。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前瀘縣猶存龍橋170余座,修建時(shí)間從宋代綿延至今。
其中,修建于明代、全長(zhǎng)54米的龍腦橋為天下龍橋之尊。
△具有400多年歷史的瀘州油紙傘,
屬于“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
匠人扎實(shí)的工藝讓油紙傘既美觀又實(shí)用。
(圖/視覺(jué)中國(guó))
春天去瀘州,除了可以購(gòu)買一把本地手工制作的非遺油紙傘,在煙雨朦朧的龍橋上以古鎮(zhèn)為背景拍照,還有一項(xiàng)時(shí)令性活動(dòng)不容錯(cuò)過(guò)——雨壇龍舞。
人隨龍舞,龍隨人動(dòng)——盛行于明清時(shí)期的“雨壇龍舞”,講求表演者在舞龍時(shí)與龍合二為一,傳承有完整的表演身法和情節(jié)。
在瀘縣地區(qū)內(nèi),許多村莊都有自己的舞龍隊(duì)。在默契的配合下,“龍”可以完城騰躍、翻滾、背劍等一系列動(dòng)作。
△瀘縣喻寺鎮(zhèn)譚壩村,
雨壇彩龍?jiān)诨êV蟹v律動(dòng)。
在農(nóng)耕社會(huì),春季設(shè)壇耍龍祈求
風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登,
是每年必不可少的祈福活動(dòng)。(圖/視覺(jué)中國(guó))
瀘縣雨壇彩龍非遺傳承人羅德書曾在接受采訪時(shí)表示:“不只龍身要?jiǎng)?,在舞龍過(guò)程中,龍的眼睛、嘴巴都要巧妙控制,從而使觀賞者感到整條龍活靈活現(xiàn)?!痹谧兓鄻拥难堇[下,雨壇彩龍又被譽(yù)為“東方活龍”。
每年春天,彩龍翹首,新酒入窖,滿城飄香。瀘州人在年復(fù)一年的釀酒、飲酒過(guò)程中,遵循著這片膏腴土地古老的自然法則,也被自然滋養(yǎng)。
編輯:道喵嘰,校對(duì):遇見(jiàn),排版:哈哈
評(píng)論2