生腌海鮮,你吃過(guò)嗎?
河蝦、生蠔、皮皮蝦、血蛤、螃蟹……只要是你說(shuō)得出名字的海鮮,都可以做成生腌。
加入白酒、醬油、蒜頭、辣椒、芫荽等調(diào)料后浸泡入味,只需半天或者一天,便成為了讓人欲罷不能的“毒藥”。
之所以將潮汕生腌比喻成“毒藥”,一方面是因?yàn)樯?span style="font-weight: 700;" data-mce-style="font-weight: bold;">最大程度地保留了海鮮的鮮味,吃過(guò)的人都會(huì)情不自禁地愛上這個(gè)讓人上癮的味道;另一方面則是因?yàn)?span style="font-weight: 700;" data-mce-style="font-weight: bold;">潮汕生腌真的“有毒”,不少腸胃脆弱的人吃完生腌后紛紛鬧肚子竄稀。
即使這樣,也沒(méi)能阻止潮汕生腌成為2022年走紅全網(wǎng)的出圈美食。
生腌,成為美食博主的“流量密碼”。/B站
潮汕美食,一山還比一山高
為什么那么多人會(huì)冒著拉肚子的風(fēng)險(xiǎn)嘗試潮汕生腌?
無(wú)他,只因它太誘人了。
上一秒還是活蹦亂跳的河蝦,下一秒就成了色彩斑斕、靜待品嘗的生腌蝦,鮮而不腥、嫩而不生,誰(shuí)能拒絕這樣的誘惑?
剔透的蟹肉、鮮黃的蟹膏,一口吃下去,是清爽的冰淇淋口感。
看到這里,你可能想說(shuō):“潮汕生腌就這?有什么不敢吃的?”那是因?yàn)椤按骲oss”還沒(méi)出場(chǎng)。
帶“血”的血蛤,你敢吃嗎?
盡管看上去“血淋淋”,但其實(shí)血蛤并不完全是生腌的,在腌制前,會(huì)先用開水燙20—30秒,看起來(lái)血紅的汁水,其實(shí)也不是血,只是血蛤的分泌物。
盡管生腌血蛤的腥味會(huì)比其他生腌重一點(diǎn),但也迷倒了不少忠實(shí)愛好者。
毋庸置疑,潮汕生腌,是屬于勇敢者的美食。
生腌配“夜粥”,潮汕人的夜宵標(biāo)配。 /《老廣的味道》
作為一個(gè)初階吃貨,我至今也只是嘗試過(guò)生腌蝦。
脆彈的蝦肉、酸甜的醬料,的確會(huì)讓人忍不住吃完一個(gè)接一個(gè)。幸虧我的腸胃功能足夠強(qiáng)大,吃完也并沒(méi)有成為洗手間的“VIP”。
盡管生腌的制作方法看起來(lái)十分簡(jiǎn)單,只要將新鮮、洗凈的海鮮放入調(diào)料中腌制即可,但其實(shí)生腌對(duì)食材品質(zhì)、配料配比、保存手段等要求甚高,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是我們所見的那般簡(jiǎn)單。
所以,雖然網(wǎng)上有許多生腌食譜,看起來(lái)簡(jiǎn)單易行,但初嘗者還是乖乖地到正規(guī)的潮菜館或親自到潮汕當(dāng)?shù)仄穱L,衛(wèi)生、安全才更有保障。
雖然網(wǎng)上有許多生腌食譜,但不建議初學(xué)者在家自制。/小紅書截圖
生食,是一種賭博
潮汕生腌的美味,似乎已經(jīng)是大多數(shù)人認(rèn)可的事實(shí)。
而關(guān)于潮汕生腌是否有寄生蟲,則像是“薛定諤的貓”,每個(gè)人都有著自己的看法。
有人說(shuō),生腌里不是會(huì)加白酒嗎?酒精可以殺菌消毒呀。的確,研究表明,60度的白酒浸泡15分鐘后,可以殺死異尖線蟲幼蟲。
異尖線蟲是一類成蟲寄生于鯨、海豚、海豹等海棲哺乳動(dòng)物的消化道,幼蟲寄生于海棲魚類的線蟲,也是讓你竄稀的“元兇”。
但是,為了更好的口感,生腌所使用的白酒很少會(huì)到這個(gè)度數(shù),更別說(shuō)細(xì)菌、病毒還需要更高度數(shù)的酒精來(lái)殺滅。
同樣地,生腌所使用的鹽、醬油、醋等調(diào)料,也很難對(duì)寄生蟲“趕盡殺絕”。
感染寄生蟲的后果,可不止拉肚子一種。/微博@瀟湘晨報(bào)
以異尖線蟲為例,它可以在食醋中存活超過(guò)100個(gè)小時(shí),在33%鹽分濃度的醬油中,其第三期幼蟲可以存活超過(guò)8天。
所以,生腌好吃是真的,有寄生蟲也是真的。
順德魚生,也是讓不少吃貨欲罷不能的“毒藥”。
吃完生腌后出現(xiàn)的腹痛、腹瀉等癥狀,都可能是感染寄生蟲的后果,不可輕視,一定要盡快到醫(yī)院就診治療。
盡管要冒著感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn),但美味的生食依舊風(fēng)靡全球。
俄羅斯的生腌五花肉、韓國(guó)的生拌牛肉、法國(guó)的韃靼牛肉、最常見的日本壽司……生食能給人帶來(lái)獨(dú)特的味蕾體驗(yàn),同時(shí)也挑戰(zhàn)著吃貨的身體和心理。
韃靼牛肉,憨豆先生也無(wú)法下嘴。
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參考文章
[1] 飛流直下三千尺,疑是生腌毒翻你丨博物
[2] 生腌全國(guó)爆火:外地人竄稀,潮汕人狂炫丨新浪熱點(diǎn)
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