在廈門采訪顏靖時(shí),正值楊梅才上市。他正在講著有關(guān)經(jīng)營(yíng)理念的話題,忽然被身后叫賣聲吸引,立刻轉(zhuǎn)身去買了幾斤楊梅,執(zhí)意拿來醬油,要我們蘸著吃?!跋募舅瑮蠲?、菠蘿、芒果……所有帶酸甜味的水果,蘸了醬油都會(huì)很好吃,這是閩南、潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)吃法?!?/p>
顏靖,一個(gè)土生土長(zhǎng)的廈門食客,廈門美食的當(dāng)然“導(dǎo)游”,永遠(yuǎn)在為客戶、為自己、為朋友、為家人找尋美好的食材。如今,他在販賣一款目前國內(nèi)最貴的醬油,一款土生土長(zhǎng)的廈門古法釀造醬油。
顏靖公司招聘客戶代表,赫然寫著一條重要要求——愛做飯者優(yōu)先。他相信支持一個(gè)人長(zhǎng)久做事的最大動(dòng)力不是生活壓力就是愛好,在安逸的廈門,生活壓力總不是最大問題,所以愛好就成了做事最重要的動(dòng)力。顏靖自己貪吃,也愛好做菜,“我經(jīng)常愛跟著一個(gè)精通此道的好朋友去買菜,基本上他看到任何一樣海產(chǎn)品,都知道學(xué)名,生長(zhǎng)在哪個(gè)海域,怎么做最好吃,沒有例外。跟著他學(xué),我也總能買到市場(chǎng)上不差的食材”。終于,有一天,他不滿足僅僅在食材上精益求精,開始用他認(rèn)可的醬油、醋、鹽,調(diào)制美食,同時(shí),他也把賣醬油作為自己的主業(yè),他說他把自己裝到那個(gè)醬油瓶子里去了?!啊u者,百味之將帥,帥百味而行’。古人把醬列為第一,作為調(diào)味之先,我們沒有理由不重視?!?/p>
目睹了古法醬油的釀造過程后,他立刻成為一個(gè)很堅(jiān)定的漲價(jià)主義者
顏靖從小生活在廈門,很早就知道廈門“古龍”是做罐頭食品出名的“中國出口名牌”大企業(yè),但是連他都孤陋寡聞得并不了解古龍?zhí)斐舍u油。很簡(jiǎn)單,這確實(shí)是一款“打醬油”產(chǎn)品。古龍企業(yè)的拳頭明星產(chǎn)品是“紅燒肉”和“香菇肉醬”,前者需要醬油,后者需要豆醬,罐頭廠反正空地多,就在發(fā)酵豆子做豆醬之余,順便照閩南地區(qū)的古法多曬了點(diǎn)醬油。一個(gè)國營(yíng)大廠,并不指望醬油掙錢,當(dāng)醬油缸里的豆醬撈完后,曬好的醬油就分年限存放在廠里多個(gè)露天的倉庫里。在廈門誰都知道,古法醬油鮮美,逢年過節(jié),古龍廠領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)從倉庫里撈點(diǎn)有年頭的醬油當(dāng)本廠特產(chǎn)送客戶、領(lǐng)導(dǎo),只是他們想破腦袋都不認(rèn)為日常的調(diào)味品可能是稀罕的奢侈之物。
“古龍”是顏靖品牌公司合作數(shù)年的客戶,當(dāng)他目睹了古法天成醬油的釀造過程后,立刻成為一個(gè)很堅(jiān)定的漲價(jià)主義者?!拔沂窍奶靵頃駡?chǎng)的,下午金黃色的陽光照著這一大片的地方,很漂亮。濃郁的醬香味撲鼻而來,我有點(diǎn)高興傻了,覺得在大工業(yè)時(shí)代,居然還有這樣的好東西?!?/p>
顏靖多年的工作就是在廈門販賣美好品質(zhì)生活,對(duì)品質(zhì)的鑒別力是在一點(diǎn)一滴的日常工作和生活中形成的,他迅速判定古龍?zhí)斐舍u油的價(jià)值被低估了。在他極力勸說之下,古龍廠的財(cái)務(wù)終于和他坐下來一分一厘算成本?!皶r(shí)間帶來全部的成本,包括人工,損耗。有50個(gè)工人在曬場(chǎng)做維護(hù)。每次每缸放60公斤發(fā)酵后的豆進(jìn)去,一年以后是60公斤頭抽,五年之后可以收6到8公斤醬油。蓋在缸上的蓋子要手工做,放黃豆的醬油缸壞了要修補(bǔ)。因?yàn)楝F(xiàn)在,新做的醬油缸無法解決滲漏的問題,只能回收舊缸或者修補(bǔ),一個(gè)舊缸的價(jià)格是100元,修補(bǔ)舊缸的人工費(fèi)用也越來越貴;重做一個(gè)蓋缸蓋子的費(fèi)用是20元,兩年要換掉三個(gè)蓋子……算完成本,嚇一跳,這么貴!我們最后核定一瓶五年醬油的定價(jià)是200多元。這么貴,怎么賣?對(duì)此,古龍的態(tài)度是半信半疑。前年圣誕節(jié)前,他們說你既然這么堅(jiān)信高端醬油會(huì)有前途,你來賣。我說好啊,我接。這不是我接了一單活,是我把自己裝進(jìn)去了?!?/p>
顏靖認(rèn)為圣誕節(jié)是一個(gè)重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn),東西方的生活經(jīng)驗(yàn)的交融讓顏靖的頭腦中閃現(xiàn)一個(gè)特別的靈感。他記得小時(shí)侯,奶奶就是用這樣醬缸來曬醬油的,閩南人民對(duì)醬油有很深厚的感情。他了解如今的歐洲追求食品時(shí)尚有四大要點(diǎn)——第一反規(guī)?;?jīng)營(yíng),第二有特殊屬地性質(zhì),第三是純手工制作,第四是健康、對(duì)人體有利?!埃覀儼凑諝W洲食品時(shí)尚的新標(biāo)準(zhǔn)來操作,可以走得更順暢。優(yōu)質(zhì)純手工的國產(chǎn)醬油,沒有理由賣不好。關(guān)鍵是在細(xì)分市場(chǎng)上,怎么包裝?!?/p>
對(duì)我們來說,時(shí)間是最好的武器。要相信消費(fèi)者自我學(xué)習(xí)和判斷的能力
過去的一年半時(shí)間里,顏靖認(rèn)為他的團(tuán)隊(duì)一直在改變一件事,就是對(duì)古龍?zhí)斐舍u油的價(jià)值認(rèn)定。古龍罐頭時(shí)代,“古龍”是一個(gè)物美價(jià)廉、區(qū)域性很強(qiáng)的大眾品牌;而醬油在中國人心目中多年都只是一款大眾的普通調(diào)味品。重新找尋出在醬油中所蘊(yùn)含的傳統(tǒng)手工價(jià)值,這是一個(gè)艱難的歷程。
顏靖一家家去敲開全國頂級(jí)超市的大門,為自家的好醬油爭(zhēng)取一席之地。超市都有共同的疑惑——“第一是不是日本醬油,第二憑什么國產(chǎn)醬油賣這么貴。每次,我們都要解釋?!鳖伨笜芬馓峁┽u油讓大家做色香味的各種比較?!皩?duì)我們來說,時(shí)間是最好的武器,所以不用著急,要相信消費(fèi)者自我學(xué)習(xí)和判斷的能力。一般家庭,如果不是生活發(fā)生了很大變化,調(diào)味品是不會(huì)輕易更換的。所以不能急?!?/p>
顏靖深知,不著急、容易知足是廈門人的特質(zhì),所以古龍?zhí)斐舍u油只可能在廈門出現(xiàn)并保存至今?!叭绻琵垺恢?,早已在醬油中倒入各種添加劑,追求所有醬油廠追求的利潤(rùn);如果‘古龍’的上級(jí)部門不知足,早已把一片曬場(chǎng)拿來開發(fā)房地產(chǎn),自然賺錢更多……雖然現(xiàn)在大環(huán)境會(huì)讓人焦慮,但是總體上廈門上下都是知足的,慢慢過日子的狀態(tài)?!?/p>
顏靖用了一年半的時(shí)間,讓古龍?zhí)斐舍u油這款產(chǎn)品定型?!拔覀儽容^、嘗試了大約五六十款醬油,從色香味等各方面來累計(jì)對(duì)好醬油的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。把古法醬油整個(gè)釀造工藝過程做了分析,不斷和曬場(chǎng)工人師傅聊天,了解民間對(duì)好醬油的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)?!痹诹奶爝^程中,顏靖了解到民間說法是好醬油的泡沫掛壁會(huì)很完整和漂亮,持久不散。于是他們拿各款醬油來嘗試,果然發(fā)現(xiàn)很多醬油根本沒多少泡沫,有幾款日本醬油的泡泡只掛壁15分鐘就沒有了,而古龍?zhí)斐舍u油的泡泡能持續(xù)掛壁很久。
但最讓顏靖頭痛的還是包裝問題。原來工廠產(chǎn)出的醬油用玻璃瓶包裝,存在蛋白質(zhì)見光分解的問題,在理想的保質(zhì)期內(nèi)無法達(dá)標(biāo)?;蛘呖s短保質(zhì)期或者添加點(diǎn)國家標(biāo)準(zhǔn)允許的防腐劑?這兩條,顏靖團(tuán)隊(duì)都不樂意,最終決定試著用陶瓷瓶身、塑料蓋子來包裝醬油。陶瓷瓶身和塑料蓋子的結(jié)合會(huì)產(chǎn)生泄漏的問題。如何判定陶瓷的收縮比剛剛好,如何決定陶瓷是否要上釉,這都是需要實(shí)驗(yàn)的未知數(shù)。顏靖選擇的這款陶瓷瓶最初是裝酒用的,未曾想鹽水的滲透性和酒是不一樣的,所以出現(xiàn)滲漏。這是誰都無法預(yù)料的漏洞。后來又因?yàn)樘胀猎跓七^程中有收縮比的問題,又出現(xiàn)了泄漏的問題,醬油從不該漏的地方漏出來了。大家只能把瓶子鋸開分析研究,一批批實(shí)驗(yàn)陶瓷瓶的收縮比問題。一來一回,一次次的等待,“不著急”的顏靖據(jù)說也為此心慌了很久。
玩物未必會(huì)喪志,也許可以“尚”志
顏靖說他肯定不算是廈門有錢人,不過算是廈門最早玩普洱茶玩紫砂的人,他希望在別人眼中,他是一個(gè)好玩的人?!耙苍S我算玩物喪志的那種人,其實(shí)玩物未必會(huì)喪志,也許可以‘尚’志?!小歉呱械摹校屩鞠蚋呱?。”
顏靖愛茶,從開始“玩”茶到現(xiàn)在,他習(xí)慣每天喝不同的茶去對(duì)比味道。“過去最頻繁喝茶的時(shí)期,比如這個(gè)季節(jié)鐵觀音上市,每天喝十幾泡、二十幾泡不同的鐵觀音茶來對(duì)比,鍛煉味覺、嗅覺的記憶力。對(duì)我來說,嗅覺、味覺、視覺都是感性的。”歪打正著,如今他用品茶的方法在品醬油。
愛喝茶也愛挑剔調(diào)味品,顏靖自認(rèn)為他是一個(gè)老土的閩南人。因?yàn)槔贤?,所以他熱愛一切“古法”。但是這并不妨礙顏靖在服裝上追求新意,他最近很愛紅配綠,穿得很耀眼?!耙?yàn)槲沂萘?,所以我在穿以前不能穿的衣服。EVISU的牛仔褲,原來穿40號(hào),現(xiàn)在可以穿34號(hào)的,感覺很爽?!弊詈?,他問我們,“我可以說我自己是喝醬油喝瘦的么?”
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