河北張家口宣化古城,手捧蘑菇的人。/視覺中國
圓圓滾滾、白白胖胖的蘑菇,為什么叫“口蘑”呢?
不少人以為,這是因?yàn)樗拇笮∵m中,正好一口一個(gè),“一口一個(gè)的蘑菇”簡稱不就是“口蘑”嘛。
事實(shí)并非如此,口蘑的“口”字取自一個(gè)地名——張家口。
郭沫若視察張家口時(shí),就曾寫過一首打油詩:“口蘑之名滿天下,不知緣何叫口蘑?原來產(chǎn)在張家口,口上蘑菇好且多。”
在中國,口蘑的主要產(chǎn)地是鄰近張家口的內(nèi)蒙古草原、壩上草原等地,而張家口是京張鐵路的起點(diǎn)、內(nèi)蒙古通往內(nèi)地的交通樞紐、草原物資進(jìn)入內(nèi)地的集散地。張家口的名菜“燴南北”,就是用塞北的口蘑和江南竹筍為食材做成的。
“口蘑”一詞的歷史可以追溯至清朝,當(dāng)時(shí)的《筵款豐饈依祥調(diào)鼎新錄》里還收錄了九道用口蘑做食材的菜。在清康熙年間,張家口便興起蘑菇加工業(yè),將口蘑發(fā)往全國各地。
如今的張家口仍在發(fā)展蘑菇種植加工業(yè),圖為村民在“地下大棚”培植食用菌。/視覺中國
如今,口蘑已經(jīng)是不少人餐桌上的???/span>,無論是烘烤、燉煮還是煎炒,都能激發(fā)它鮮美肥厚的滋味和口感。
在北方草原牧場上,牛羊成群,菌落悄然萌發(fā),牧民用新鮮的口蘑燉雞。
在城市里,人們將口蘑洗凈,掰下“桿桿”,撒上少許黑胡椒和海鹽,放一塊黃油,再覆蓋一片芝士,放進(jìn)烤箱或空氣炸鍋烤幾分鐘,就能得到一個(gè)盛滿鮮美湯汁的蘑菇小碗。
無論是烘烤、燉煮還是煎炒,都能激發(fā)口蘑鮮美肥厚的滋味。/視覺中國
香煎口蘑也是簡單的快手菜,在煎炒過程中,其味道會(huì)更加濃郁,口感也更加鮮美。
口蘑不僅味道好,而且還有較高的營養(yǎng)價(jià)值??谀⒑胸S富的蛋白質(zhì)、維生素E和礦物質(zhì),且脂肪含量較低,很適合搭配其他時(shí)蔬做健康的低脂餐。
不過,據(jù)說我們?nèi)缃袷秤玫目谀?,大多早已不是曾?jīng)的張家口口蘑了,而是起源于歐美的“冒牌貨”雙孢蘑菇。
真正的口蘑很難人工栽培,一度成為中國市場上最貴的野生食用菌。
最后,關(guān)于可可愛愛的口蘑,還有一個(gè)你或許想知道的“冷知識(shí)”——它們往往長在羊糞上。
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