(本文轉(zhuǎn)載自葡萄酒雜志)
當(dāng)你在北方的寒夜里大雪紛飛,我還在南方的艷陽里四季如春。
本周北方迎來了寒潮“王炸”,大雪紛飛、冰天雪地,而華南地區(qū)依舊艷陽高照,不斷升溫直沖30℃。令人措手不及的是,四季如春的華南地區(qū)在本周末也即將迎來“斷崖式”降溫,遲到的冷空氣終究是不會(huì)缺席。
然而忽如一夜東風(fēng)來,御寒冬裝漲價(jià)忙,本該是羽絨服的主場,今年冬天卻被“綠旋風(fēng)”軍大衣?lián)尡M了風(fēng)頭。這場時(shí)尚潮流的復(fù)興者們紛紛表示,“不是羽絨服買不起,而是軍大衣更有性價(jià)比”。
在冬日里同樣能夠暖身御寒的,除了土到極致就是潮的軍大衣,還有那杯不可或缺的熱紅酒,為凜凜冬日帶來熱度與酒精的雙重溫暖。熱度雖然極易受到外界溫度的影響,從而在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)生變化,但是酒精帶來的溫暖,卻是愈久彌新,細(xì)水長流。
被稱為“生命之水”的伏特加,在高酒精度酒飲領(lǐng)域向來都是笑傲江湖,論起暖身御寒的功效,顯然是更有性價(jià)比。
生命之水伏特加
伏特加的傳統(tǒng)釀造法是以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料,用精餾法蒸餾出酒精度高達(dá)96%的酒精液,再稀釋至40%-60%的酒精度,并除去酒精中所含雜質(zhì)的一種純凈的高酒精濃度飲料。
其中裝瓶前的蒸餾次數(shù)是影響伏特加質(zhì)量的重要因素。二次蒸餾較為常見,部分生產(chǎn)商會(huì)強(qiáng)調(diào)使用了三次蒸餾。有時(shí)也會(huì)有大型生產(chǎn)商將活性炭等過濾劑引入蒸餾器中以進(jìn)一步凈化烈酒。
目前世界上已知酒精度最高的酒是一款原產(chǎn)于波蘭的伏特加Spirytus Rektyfikowany,其主要釀造原料是谷物和薯類,經(jīng)過了反復(fù)70次以上的蒸餾,達(dá)到96%的酒精度數(shù),被西方人稱為“生命之水”。
伏特加的生產(chǎn)距今已有一千多年的歷史,最早有記載的生產(chǎn)可以追溯到九世紀(jì)的古俄羅斯。據(jù)認(rèn)為,伏特加的生產(chǎn)傳統(tǒng)隨后向西轉(zhuǎn)移,并于11世紀(jì)傳至波蘭。隨著時(shí)間的推移,伏特加也從最初的藥用功能轉(zhuǎn)向了飲用,飲用范圍也從最初的貴族階層面向了普羅大眾,迅速在世界范圍內(nèi)推廣開來,逐漸形成了俄羅斯伏特加、波蘭伏特加和其他伏特加三大流派。
俄羅斯伏特加酒液透明,除酒香外,幾乎沒有其它香味,口味兇烈,勁大沖鼻,火一般地刺激。波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似,區(qū)別只是波蘭人在釀造過程中,加入一些草卉、植物果實(shí)等調(diào)香原料,所以波蘭伏特加的酒體豐富,更富韻味。除了俄羅斯和波蘭,德國、美國、日本等國也都能釀造獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)伏特加酒。
無論是哪種流派與風(fēng)格,伏特加清澈純凈的特質(zhì)一如既往,也使其在眾多復(fù)雜且多樣的烈酒世界里,享有極高的聲譽(yù)。
花式整活伏特加
在斯拉夫文化中,伏特加通常都是直接飲用。冰鎮(zhèn)后的伏特加略顯粘稠,口感醇厚,入腹則頓覺熱流遍布全身,在寒冷的冬日,尤其溫暖身心。據(jù)稱,俄羅斯人每人每年平均要喝掉67瓶伏特加酒,伏特加酒儼然成為了戰(zhàn)斗民族的精神寄托。
隨著伏特加在世界各地的受歡迎程度不斷提高,它也越來越多地被用作各種混合飲料和雞尾酒的基酒。
調(diào)味伏特加,指使用了檸檬、橙子、芒果、黑醋栗、巧克力、咖啡等多種調(diào)味品的伏特加。在過去幾十年伏特加急劇擴(kuò)張的消費(fèi)市場中,調(diào)味伏特加顯著增加了其吸引力的廣度,收割了大量的年輕消費(fèi)群體。如Grey Goose、Smirnoff、Stolichnaya等優(yōu)質(zhì)伏特加品牌,均推出了豐富的調(diào)味伏特加產(chǎn)品。
伏特加清澈純凈的特質(zhì),使其不僅能夠直接飲用,更是適合作為具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的雞尾酒基酒。超過六成的雞尾酒都會(huì)用到伏特加,伏特加也被認(rèn)為位于六大基酒(伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭、威士忌、白蘭地)之首。
鑒于伏特加無色無味的中性特質(zhì),它更能夠無縫地融入冬季雞尾酒中,就像在陽光明媚的露臺(tái)上,或是在熊熊燃燒的爐火旁,為嚴(yán)嚴(yán)冬日帶來持續(xù)的溫暖。
黑俄羅斯(Black Russian)
伏特加與咖啡利口酒混合,酒精度雖高卻容易入口。深色、流線型的組合足夠堅(jiān)硬,適合莫斯科最寒冷的夜晚,無論住在哪里,都能夠溫暖人心。
白俄羅斯(White Russian)
相比黑俄羅斯,白俄羅斯增加了濃郁的奶油,賦予了飲品拿鐵般的口感和濃郁度,酒香與奶香交織,帶來感官的多重享受。
莫斯科之騾(Cranberry Moscow Mule)
二十一世紀(jì)最受歡迎的雞尾酒之一,將蔓越莓汁添加到伏特加、姜汁啤酒和酸橙汁中,呈現(xiàn)出酸味可口的層次變化,非常適合冬日里的聚會(huì)。
無論是純飲還是調(diào)配雞尾酒,不妨試試高酒精度且花樣繁多的伏特加,在這個(gè)降溫的冬日里,一定不會(huì)讓你失望。
(本文轉(zhuǎn)載自葡萄酒雜志)
評(píng)論2