法國(guó)人骨子里驕傲,什么都是他們家的好,即便是現(xiàn)在得到公認(rèn)的新西蘭人民種的長(zhǎng)相思,也是法國(guó)人糾結(jié)了好久才不得不承認(rèn)的。3年前我在廣州花園酒店采訪幾個(gè)來(lái)自梅多克產(chǎn)區(qū)的酒莊莊主,他們對(duì)中國(guó)非常陌生,有好幾個(gè)都是第一次來(lái)中國(guó),用某個(gè)段子的口吻來(lái)形容,他們簡(jiǎn)直是來(lái)挑戰(zhàn)人生的:一輩子沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多人、沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么大的城市,接觸有限的幾個(gè)中國(guó)人就是酒商。對(duì)中國(guó)的陌生讓他們戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,內(nèi)心的驕傲又讓他們放不下架子。
2012年年底,當(dāng)我再去梅多克產(chǎn)區(qū)訪問(wèn)酒莊的時(shí)候,莊主完全不一樣了。上梅多克一個(gè)面積約7公頃的小酒莊Clos du Jaugueyron莊主米歇爾?塞?。∕ichel Theron)跟我這樣說(shuō),他不知道現(xiàn)在中國(guó)究竟是什么樣的消費(fèi)者在買葡萄酒,不過(guò)可以肯定的是他不會(huì)改變自己釀酒的態(tài)度去迎合。
7公頃的葡萄園很有點(diǎn)“車庫(kù)酒”的意味,這在波爾多左岸不多見(jiàn),當(dāng)然你可以說(shuō)因?yàn)楫a(chǎn)量沒(méi)多少,他當(dāng)然不在乎中國(guó)的市場(chǎng)??墒悄憧纯此@7公頃的葡萄園的出品,就知道他這話不是“吃不著葡萄說(shuō)葡萄是酸”。
米歇爾的葡萄園一部分在上梅多克,一部分在瑪歌村?,敻璐宓钠咸丫拼蠖嘤屑?xì)膩的風(fēng)格,他的兩款瑪歌村的酒也如此;上梅多克的葡萄園赤霞珠種植面積多一些,他就希望做出更清新個(gè)性的酒,因?yàn)樗麄€(gè)人喜好帶點(diǎn)新鮮的味道。
執(zhí)著的米歇爾來(lái)自法國(guó)西南部的朗格多克,1985年到波爾多學(xué)習(xí)葡萄酒,直到1996年才在上梅多克租到一塊0.4公頃的土地。此后十余年,他想得最多的是自然動(dòng)力法:如何從源頭上實(shí)現(xiàn)自然的可持續(xù)發(fā)展。
我們?cè)诿仔獱柕募依镌嚵?款酒,每試一款他都要問(wèn)我們的感受,然后分享他的想法。雖然也有人告訴過(guò)他所謂“中國(guó)人的口味”是什么樣的,他可不打算人云亦云——中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)實(shí)際上是什么樣他也不清楚。如果說(shuō)在花園酒店的那批莊主還不好意思對(duì)“中國(guó)人的口味”發(fā)聲,很明顯,法國(guó)人的驕傲又回來(lái)了,他們堅(jiān)持自己的態(tài)度。
瑪歌村的中級(jí)莊Chateau Mongravey的女主人卡琳(Karin)的想法則更能代表這一片大多數(shù)莊主的想法。這位來(lái)自布列塔尼的女人熱辣開(kāi)朗,想法出人意表,她的葡萄園與米歇爾一樣,一部分在瑪歌村,一部分在上梅多克,不過(guò),她的葡萄園面積有20多公頃。
卡琳的酒一度是中國(guó)南方航空公司的機(jī)上用酒,每年銷量有4萬(wàn)瓶,可是她不再選擇續(xù)簽合同,因?yàn)樗M懈嗟娜送ㄟ^(guò)更多渠道買到她的酒,而不僅僅依靠一家航空公司的半壟斷形式。
傳說(shuō)法國(guó)酒莊“等著中國(guó)人來(lái)救市”,但實(shí)際上莊主們還真不是這么想的,他們中的一些甚至因?yàn)楸恢袊?guó)市場(chǎng)炒得太高或處于半壟斷狀態(tài)而減少供貨量??照f(shuō)了一件讓她喜憂參半的事:她出差去成都,看到自己的一瓶酒在某商場(chǎng)標(biāo)價(jià)1800元人民幣。喜的是她的酒竟能賣這么貴,憂的是這跟她一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有,并且她也不知道什么樣的人會(huì)把這款酒用1800元買回家。
一般名莊都會(huì)在正牌之外做副牌,布列塔尼女人也做,不過(guò)她思路更上一層樓,她做“超正牌”。她解釋那是不想讓人覺(jué)得所謂副牌都是正牌做剩下的“垃圾”,她要把最好的葡萄汁拿來(lái)做特級(jí)精選,完全是超列級(jí)莊的水準(zhǔn),年產(chǎn)量不超過(guò)7000瓶。她給我們?cè)嚨囊豢钚≈аb的2006年特級(jí)精選,當(dāng)年產(chǎn)量只有600瓶,因?yàn)槟且荒赇N量不錯(cuò),訂出去的正牌酒不夠了,她不得已拿特級(jí)精選來(lái)調(diào)配——心疼管心疼,信用必須堅(jiān)持。
圣于連村(Saint-Julien)是1855年列級(jí)莊最多的一個(gè)地方,16個(gè)酒莊中有12家列級(jí)。非列級(jí)莊Chateau du Glana在這一堆列級(jí)莊的包圍圈里兢兢業(yè)業(yè)地釀著自己的酒。
酒莊目前由兄弟兩個(gè)打理,哥哥負(fù)責(zé)技術(shù),弟弟負(fù)責(zé)市場(chǎng)。上世紀(jì)50年代,他們的爺爺買下了地,59公頃的葡萄園里赤霞珠占65%、美樂(lè)占30%,剩下的5%是品麗珠。2000年前后,他們開(kāi)始在種植和釀造上進(jìn)行一系列改變:在采收前對(duì)葡萄進(jìn)行成熟度的檢測(cè)、不使用除草劑、傾向于使用自然動(dòng)力法,等等。用他們的說(shuō)法,這一系列改變?nèi)渴菫榱俗尵频钠焚|(zhì)和價(jià)格盡量保持在一定水準(zhǔn),盡量避免過(guò)于依賴年份影響而使酒的品質(zhì)和價(jià)格忽高忽低。品酒室的墻上有一幅裝飾,是從葡萄園里收集的各種標(biāo)本——葡萄枝干和葉子、各種礫石及伺候葡萄的工具,看似不起眼的細(xì)節(jié)體現(xiàn)出主人對(duì)自己所從事的職業(yè)的熱愛(ài)。
前兩年我總杞人憂天地?fù)?dān)心全世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都在不遺余力地讓自己的酒更符合“中國(guó)人的口味”,但一則口味這東西沒(méi)辦法統(tǒng)一,二則中國(guó)的消費(fèi)者也在學(xué)習(xí)和進(jìn)步當(dāng)中。畢竟葡萄酒講的是個(gè)性,必須得靠個(gè)性立足,一味迎合,在短期內(nèi)可能有效,長(zhǎng)遠(yuǎn)看屬于被淘汰之列。
從波爾多回來(lái)再看,這種杞人憂天簡(jiǎn)直多余。這個(gè)老牌葡萄酒產(chǎn)區(qū)商業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富、營(yíng)銷上又在中國(guó)市場(chǎng)上占先機(jī),才會(huì)留下之前這樣的商業(yè)化印象。而像米歇爾、卡琳和更多莊主,他們也許對(duì)中國(guó)市場(chǎng)依然不怎么了解,但他們也不打算知道什么是“中國(guó)人的口味”,他們做著自己喜歡的或清淡或優(yōu)雅的葡萄酒,延續(xù)著法國(guó)人的驕傲。
法國(guó)的西拉雖然是全世界西拉的祖宗,可是澳大利亞的西拉口味就是不一樣,個(gè)性,才是葡萄酒真正的標(biāo)簽,甭管你是名莊的還是名不見(jiàn)經(jīng)傳的,喝著舒服、平衡才是硬道理。
評(píng)論
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