“冬天吃凍梨,牙不酸嗎?”在東北問(wèn)這樣的問(wèn)題,你會(huì)被貼上“不解風(fēng)情”的標(biāo)簽。
即便在零下幾十?dāng)z氏度,東北大集也依舊是五顏六色的——紫黑色的凍梨、亮橘色的凍柿子、紅彤彤的凍沙果、姜黃色的凍黃桃……水果被露天擺放著,表面結(jié)了一層白蒙蒙的霜。
小紅書博主@石頭剪刀不
新鮮狀態(tài)下口感爽脆的水果,在低溫條件下變得沙軟,并帶有些許酒味,因?yàn)楣窃谖⑸锏淖饔孟罗D(zhuǎn)化成了酒精。
沒(méi)吃過(guò)凍果的人,或許會(huì)產(chǎn)生“壞掉了”的錯(cuò)覺(jué),但只有真正嘗一口,你才算打開(kāi)了東北美食大門。
大家最熟悉的,莫過(guò)于凍梨。
秋白梨、尖把梨、花蓋梨等梨的品種,都可以拿去冷凍。這過(guò)程中,它們的表皮從米黃色變得接近黑色,果肉仿佛收縮了,水分從中脫離,但又被外層冰霜保存了下來(lái)。
因此,凍梨就像一個(gè)水球,一捏就滋水,比商場(chǎng)里賣的果凍還甜。
集市上的凍梨。/小紅書博主@貓球球球
吃凍梨前,記得先放冷水里解凍,用東北話講就是“緩一緩”,然后用刀切開(kāi)一個(gè)口,吸里面的汁水。
當(dāng)然,每年都有一批不畏懼看牙醫(yī)的人,直接用牙刨開(kāi)吃。
在東北,啥水果都能凍著吃。
沙果又稱“小蘋果”,凍過(guò)后的果肉像冰淇淋一樣軟綿,一口一個(gè)、酸酸甜甜,可以當(dāng)零食吃。同樣受小孩歡迎的,還有凍葡萄、凍楊梅和凍草莓。
凍沙果,在東北也叫“凍花紅”。/小紅書博主@大臉
黃桃表皮帶毛,因此冷凍之前會(huì)先削皮,然后對(duì)半切、去果核,聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)像在做黃桃罐頭,只不過(guò)這次是一筐一筐凍著賣的。
凍黃桃。/網(wǎng)絡(luò)
凍柿子的汁水不像凍梨這么豐富,口感更像蛋糕,甜膩甜膩,一口封喉。
柿子餅也可以凍著吃。/小紅書博主@貓球球球
凍梨這類凍果,是東北老一輩人的集體記憶,如同南方人過(guò)年要吃糖冬瓜一樣重要。
而隨著飲食文化傳到這一代年輕人,又發(fā)酵出了更多新奇吃法。
小紅書上,有網(wǎng)友分享了多達(dá)20種的凍果食譜,包括凍榴蓮、凍波羅蜜、凍西瓜、凍柚子等。有些甚至不是水果,比如凍栗子,讓人不禁懷疑,咬下去會(huì)不會(huì)嗑壞牙。
同時(shí),東北集市上越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)凍香蕉——?jiǎng)兤ず?,將其一分為二,用木棍插著凍成“雪糕冰棒”。那畫面,想著也頗為好玩。
“香蕉冰棍”來(lái)啦!/小紅書博主@吃飽飽
凍果在東北流行,卻久久沒(méi)有在南方城市普及,是因?yàn)槠湓谥谱鬟^(guò)程中,需要極低溫的外部條件。東北的冬天可達(dá)零下二三十?dāng)z氏度,水果一個(gè)晚上就能凍成形,但家用冰箱一般最低溫只能去到零下十八攝氏度,做不出味道正宗的凍果。
每年這個(gè)時(shí)候,網(wǎng)上總有一群嘴饞的南方孩子,網(wǎng)購(gòu)從東北發(fā)貨的凍果,但經(jīng)過(guò)一路顛簸,果子表面的冰往往已經(jīng)融化。
精明的商家們也看到了南方孩子的渴望,推出各類創(chuàng)新的凍果產(chǎn)品,比如把凍梨泡進(jìn)鴨屎香茶底的“凍秋梨檸檬茶”、凍梨與白酒混合成的“凍梨雞尾酒”,都是近期的新晉網(wǎng)紅。
還有“凍梨冰美式”,打算嘗一下嗎?/小紅書博主@大泡菜
正值冬天,有東北旅游計(jì)劃的朋友們,除了看冰雕,還得嘬一口凍果,感受這一秒上頭的“東北神秘力量”,才不虛此行呀!
評(píng)論13