bistro的真實(shí)含義是什么?
為什么近兩年在中國,變成了時(shí)尚餐廳的追求,年輕人的打卡圣地?
一直存在一個(gè)疑問,在歐洲法國、意大利等國家,Bistro難道不都指的是小酒館、小餐廳之類的嗎?
如今,“讓平價(jià)中西餐瞬間貴10倍的理由,就是改名為bistro“……飄洋過海來到中國的"Bistro" ,成為了新的社交貨幣,無論在街頭還是購物中心,只要年輕人扎堆的地方,就會(huì)有新的bistro冒出來。
如果你還在曬brunch,那就是沒跟上時(shí)髦。
截止8月8日,在小紅書平臺(tái)上,關(guān)于bistro的筆記已經(jīng)有27萬+篇,大眾點(diǎn)評(píng)上,單廣州就有上百家bistro,所以bistro究竟是啥玩意?憑什么能讓餐廳瞬間漲價(jià)?是不是智商稅?
Bistro是消費(fèi)升級(jí)?
關(guān)于bistro的起源,其實(shí)沒有嚴(yán)格的學(xué)術(shù)定義。一種流行的民間詞源聲稱,這個(gè)詞起源于 1814 年拿破侖戰(zhàn)爭后占領(lǐng)巴黎的俄羅斯軍隊(duì),他們常常到這些小地方喝咖啡,但未經(jīng)《法國學(xué)院詞典》證實(shí)。
只是當(dāng)他們想快速得到服務(wù)時(shí),會(huì)大喊小酒館!小酒館?。ǘ碚Z:быстро,字面意思是?“快速”)這種詞源已被語言學(xué)家駁回,因?yàn)橹钡?19 世紀(jì)末才證實(shí)該術(shù)語的出現(xiàn)。
整個(gè) 19 世紀(jì),小酒館在法國變得很常見。這一時(shí)期,通常被稱為“bougnats”的奧弗涅人(來自奧弗涅地區(qū)的法國人)改造并發(fā)展了法式小酒館。他們開始提供肉類和他們選擇的葡萄酒和烈酒。
在 20 世紀(jì),這些地方變得非常受歡迎,代表了巴黎人生活的多樣性。不僅如此,小酒館開始成為法國生活方式的標(biāo)志,并激發(fā)了眾多藝術(shù)家的靈感。
所以,"Bistro"最初指的是法國小酒館或小餐廳,通常以提供簡單但美味的食物為特點(diǎn)。這些地方通常提供家常菜和特色菜,價(jià)格相對(duì)較為親民,氛圍輕松,是人們聚會(huì)和放松的場所。
在中國,"bistro" 作為外來詞,最早可能是通過電影、電視劇等媒體傳入,隨著全球化和文化交流的加強(qiáng),它逐漸被引入中國餐飲市場。
中國的城市化和經(jīng)濟(jì)發(fā)展使得人們對(duì)多樣化、異國風(fēng)味的餐飲需求增加,而 "bistro" 正好符合這一需求,它提供的輕松氛圍、不拘一格的用餐方式,以及獨(dú)特的菜品組合吸引了很多年輕人和都市白領(lǐng)。
此外,社交媒體的普及和信息傳播的快速,使得潮流在中國傳播得更加迅速。一些餐廳和咖啡館將自己標(biāo)榜為 "bistro",通過時(shí)尚的裝修、精心設(shè)計(jì)的菜單以及充滿藝術(shù)氛圍的用餐體驗(yàn),吸引了很多消費(fèi)者,成為了年輕人炫耀生活品味和時(shí)尚態(tài)度的場所。
在這些地方打卡、拍照成為了一種社交行為,吸引了更多人前往尋找獨(dú)特的用餐體驗(yàn)并與朋友分享,成為年輕人的打卡圣地,進(jìn)而增加了 "bistro" 的知名度和影響力。
bistro大舞臺(tái),有膽你就來
相比國外,國內(nèi)的bisrto人均價(jià)格幾乎翻倍,因此被人們戲稱為“平價(jià)餐廳漲價(jià)秘訣”。這種原本是巴黎街頭的平價(jià)小酒館,來到國內(nèi),搖身一變成了高大上的西餐廳。就連中餐也開始擦邊,比如云南菜bistro、東北菜bistro、潮汕菜bistro等,但更多還是主打西餐+酒的bistro。
通過調(diào)研發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在消費(fèi)者眼中的bistro價(jià)格并不低,在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索就可以發(fā)現(xiàn),北上廣深的bistro人均大多數(shù)在200-400元。
但國內(nèi)的年輕人對(duì)生活方式的消費(fèi)狂熱,也支撐起bistro開了一家又一家。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021-2022年中國小酒館行業(yè)發(fā)展及標(biāo)桿案例研究報(bào)告》(以下簡稱《研究報(bào)告》)數(shù)據(jù)顯示,2021年中國小酒館行業(yè)市場為1280.4億元,同比上升26.2%。預(yù)計(jì)中國小酒館行業(yè)規(guī)模在2023年達(dá)到1487.8億元。
根據(jù)海倫司招股書數(shù)據(jù),中國酒館行業(yè)是一個(gè)龐大且快速增長的市場,預(yù)計(jì)到2023年全國酒館將達(dá)到47900家。同時(shí),小酒館的收入在2015年到2019年間以8.7%的速度增長,預(yù)計(jì)2025年整個(gè)小酒館賽道將會(huì)達(dá)到近2000億元的市場規(guī)模。
夜間經(jīng)濟(jì)也成為小酒館行業(yè)發(fā)展的最大助推力量。據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告》顯示,夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)規(guī)模已占總體零售額的六成,其中酒吧占整體的19%,僅次于餐飲消費(fèi)的22%。夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模從2019年的26萬億元增至2022年的30萬億元以上,未來仍將繼續(xù)增長。
在市場規(guī)模達(dá)到千億級(jí)別和夜間經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展趨勢下,小酒館加速前進(jìn),但未來幾年消費(fèi)者是否愿意繼續(xù)買單,還很難說?;氐浆F(xiàn)實(shí),bistro的內(nèi)核,只不過是大家對(duì)生活的追求。
不單單是味覺上的追求,也要注重精神上的享受。Bistro就像一種引導(dǎo),引導(dǎo)大家在忙碌生活快節(jié)奏之外,多探尋自己的內(nèi)心,享受生活。而對(duì)業(yè)內(nèi)來說,叫Bistro還是叫小酒館,賣餐還是賣酒都只不過是適時(shí)地調(diào)整。只要能活下去,店名上加個(gè)什么title都可以。
評(píng)論
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